تاثیر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد اکسیداتیو فیله گوشت طی دو شرایط نگهداری

سال انتشار:

1396

نوع سند:

مقاله کنفرانسی

زبان:

فارسی

مشاهده:

383

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_184

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی روی کیفیت و مدت زمان ماندگاری فیله گوشت در طول زمان می باشد. نمونه های گوشت با غلظت 1500 پی پی ام هیدروالکلی آویشن شیرازی مورد تیمار قرار گرفته و سپس در دمای 4 و 18 درجه بمدت 30 روز نگهداری شد. نمونه ها به صورت دوره ای مورد آزمون های شیمیایی(عدد اسید تیوباربیتوریک، بازهای نیتروژنی فرار) قرار گرفتند. نتایج نشان داد شاخص های اندازه گیری شده با گذشت زمان نگهداری افزایش می یابد. نمونه های حاوی عصاره که در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند کمترین میزان شاخص شیمیایی را داشتند. عصاره آویشن شیرازی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی است و عمر ماندگاری فیله های گوشت را افزایش می دهد. نتایج این تحقیق پیشنهاد می کند که عصاره آویشن می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های سنتزی در گوشت و فرآورده های گوشتی باشد.

کلیدواژه ها:

عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی ، فساد اکسیداسیونی ، گوشت

نویسندگان

مریمترکمن زاده
مریم ترکمن زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران

پیمانآریایی
پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران

یحییمقصودلو
یحیی مقصودلو

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی، ف. ؛ شاهدی، م. ؛کدیور، م. ؛ 1385. بررسی ...
  • اعلمی م و خامسان ع، 1380 . میکروبیولوژی گوشت (ترجمه) ...
  • بهنام، ب.، اکبرلو؛ ج.ع. اثر آنتی اکسیدانی اسانس آویشن شیرازی ...
  • تعیین میزان خواص آنتیاکسیدانی گلبرگ زعفران به دو روش DPPH و سیستم مدل اسید لینولئیک [مقاله کنفرانسی]
  • تهامی زرندی، س.م.ک، رضوانی مقدم، پ، جهان، م. مقایسه تاثیر ...
  • جامسون، .، صادقی ماهونک، ع.، بلندی. م.، سلمانیان، ش. ترکیبات ...
  • جلیلی، س.ح، صداقت، ن.، نوغانی، ف. اثرات بسته بندی با ...
  • حسن زاده، پ.، تاجیک، ح، رضوی روحانی، س . .، ...
  • Abdollahzaden , E., Rezaei, M., & Hosseini, H. Antibacterial activity ...
  • Adams B, Sivarooban T, Hettiarachchy NS and Johnson MG, 2005. ...
  • Akhondzadel Basti, A., Misaghi, A. and Khaschabi, D. (2007). Growth ...
  • Amarowicz, R., Z' egarska, Z., Rafalowski, R., Pegg, R. B., ...
  • Aliakbarlu J., Mohammadi, SH., Khalili, S. A Study on Antioxidat ...
  • AOCS. Official Methods and Recommended Practices of American Oil Chemists? ...
  • Buaniaw C, S irip ongvutikorn S, Thongraung C. 2010). Effectivenes ...
  • Barnes, J., Anderson, _ Phillipson, D.J. 2007. Sage. Herbal Medicines. ...
  • Burt S. 200)4. Essential oil, their antibacterial properties and potential ...
  • Chang, H.J., Wang, Q., Tang, CH. Zhou, G. H Effects ...
  • . Esmaeilzadel Kenari _ Mohsenzadel F., Raftani Amir Z. (2014). ...
  • Fahimdezhban, Y., Motallebi, A. A. Hosseini, E.. Khanipour, A.A., Soltani, ...
  • Hussain, A.I., Anwar, F., Sherazi, S.T.H., Przybylski, R. Chemical composition, ...