معتبر سازی آزمایشیCFD فرایند حرارتی کنسرو خیار شور در قوطی فلزی

بررسیها نشان میدهد که مطالعه جامع منتشر شده ای بر روی مواد غذایی حاوی تکههای بزرگ جامد در یک سیال صورت نگرفته است از این رو بر آن شدیم تا به منظور پاسخ به بخشی از نیاز مذکور به مطالعه انتقال حرارت در این نوع کنسروها بپردازیم و برای این منظورکنسرو خیار شور انتخاب شد. در مرحله اول پس از تعیین تجزیه شیمیایی، خصوصیات ترموفیزیکی شامل: گرمای ویژه، دانسیته و ضریب انتقال حرارت در سطح به عنوان ضرایب مورد استفاده در مدل بکار رفت. در قسمت بعدی و البته اصلی تحقیق مدل سازی انتقال حرارت در یک هندسه استوانه ای شکل با استفاده از روش اجزاء محدود حل شد معادلات دو بعدی انرژی, پیوستگی و ممنتم با استفاده از نرم افزار 1.5 Multiphasic Comsol حل شد. تعداد المان در مش بندی 7118 عدد بود که 727 عدد از آنها در مرزهای قوطی قرارداشتند. ویژگیهای سیال بجز دو مورد ویسکوزیته (وابسته به دما) و دانسیته(تخمین Bousinesq( ثابت در نظر گرفته شد. دادههای مدل سازی شده با مقادیر آزمایشی مقایسه شدند و مقدار بالای ضریب همبستگی(99/0=r (مدل را تایید نمود. ضریب انتقال حرارت در سطح از دیگر پارامترهای اندازه گیری شده بود که این ضریب در مرحله سرد کردن برابر با 138 و برای حرارت دهی 209)وات/ متر مربع سانتیگراد) بدست آمد. مختصات دقیق مکان نقطه سرد برابر با 0145/0= r , 0164/0= z متر محاسبه شد.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت ، مدل سازی ، خیار ، نقطه سرد ، خصوصیات ترموفیزیکی