ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی استفاده از جانشین های چربی برای تولید سس مایونز کم چرب

تعداد صفحات: 11 | تعداد نمایش خلاصه: 169 | نظرات: 0
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_463
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی استفاده از جانشین های چربی برای تولید سس مایونز کم چرب

سولماز عابدینزاده تیمورلویی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
علی تربتی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

سس مایونز یک امولسیون پایدار روغن در آب است که به دلیل ویژگی های طعمی لذت بخش، طرفداران زیادی در بین مردم سراسر دنیا دارد. این چاشنی پرطرفدار به دلیل دارا بودن مقادیر بالای چربی، و اثرات مضر آن بر روی سلامتی با محدودیت مصرف از طرف سیاستگذاران تغذیه جوامع مختلف مواجه شده است. به همین دلیل پژوهشگران و محققان صنعت غذا به فکر جایگزین کردن چربی سس مایونز با مواد کم کالری و در عین حال با ویژگی - های بافتی و طعمی مناسب افتادند. تحقیقات و پژوهش های متعددی در این زمینه در بسیاری از مراکز تحقیقاتی صنعت غذا انجام شده و در این مقاله سعی شده است که اطلاعات و نتایج این پژوهش ها جمع آوری و گزارش شود. اطلاعات این مقاله با جست و جوی کلید واژه های Fat mimetics, Fat replacer, Fat analogue ,Mayonnais در منابع الکترونیکی علمی بین المللی (Science Direct)وکلید واژه های سس مایونز، جایگزین چربی، مایونز کم چرب در منابع علمی ایرانی (SID) گردآوری شده است.اطلاعات بدست آمده نشان میدهد که تقریبا همه مواد به کار رفته بعنوان جایگزین چربی باعث کاهش میزان کالری کلی نمونه ها شدند و بین تنوع بسیار جانشین های چربی در مایونز، کربوهیدراتها کاربرد بیشتری داشتند.هرکدام از مواد جایگزین شده در یک درصد جایگزینی مشخص ویژگی - های فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی مناسبی را به مایونز کم چرب می - بخشند.

کلیدواژه ها:

مايونز، جايگزين هاي چربي، كم كالري، ويژگي هاي رئولوژيكي و حسي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564171/

کد COI مقاله: NCFOODI23_463

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عابدینزاده تیمورلویی، سولماز و تربتی، علی و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1394،بررسی استفاده از جانشین های چربی برای تولید سس مایونز کم چرب،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/564171

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، عابدینزاده تیمورلویی، سولماز؛ علی تربتی و صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1394، عابدینزاده تیمورلویی؛ تربتی و آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Mun, S., Y.-L. Kim, C.-G. Kang, K.-H. Park, J.-Y. Shim ...
  • اص‌الان زاد , .. م. ی‌زل‌ی, ع‌رام‌یم م.‌ی‌م‌ی and م‌زدک ...
  • رح‌ه‌ی, ن. ف.. م. مبت ه‌رل‌ی and ک. دلش‌ور (1392) ...
  • س‌هدم ع. ا. مه‌ران and . ع.سو‌دس‌ل (1393). ثشل‌رلتف‌اده از ...
  • طلوع‌ی ا., س. م‌تض‌وی، . ح‌م‌ی and عه‌ادق‌ی (1390). "و‌ی‌ی ...
  • ع‌ق‌ی‌ی, س. ا. م. ع‌ل‌ی, ع. ص. م‌اه‌هنک and س. ...
  • ع‌ق‌ط‌ی, س. س. ا. م. ع‌م‌ی and ا. د. گ. ...
  • فاطم ر. ن., م. ت.م‌ص‌ف‌ی and ک. آرش (1393). "م‌دل‌س‌ازی ...
  • Li, J., Y. Wang, W. Jin, B. Zhou and B. ...
  • Liu, H., X. Xu and S. D. Guo (2007). "Rheological, ...
  • Nikzade, V., M. Tehrani and M. Saadatma nd-Tarzjan (2012). "Optimization ...
  • Shen, R., S. Luo and J. Dong (2011). "Application of ...
  • Thaiudom, S. and K. Khantarat (2011). "Stability and rheological properties ...
  • Worrasinchai, S., M. Suphantha rika, S. Pinjai and P. Jamnong ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی