تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در بررسی کیفیت نان باگت

نان دراشکال مختلف آن یکی از اصلی ترین مواد غذایی است که توسط انسان مصرف می شود . درکشور مادرصدزیادی ازقوت مردم را نان تشکیل می دهد. افزایش سطح آگاهی وانتظارات مصرف کنندگان ازکیفیت موادغذایی، منجربه افزایش نیاز به ابزاری دقیق وسریع جهت بهبودکنترل کیفیت موادغذایی شده است. هدف از این پژوهش بررسی رابطه نتایج دستگاهی و حسی برای تعیین کیفیت نان است. برای این منظور نان بگت تهیه و آزمون های بافت سنجی، حجم مخصوص و بیاتی حسی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که بین نتایج بدست آمده از بافت سنجی دستگاهی و نتایج بدست آمده از آزمون حسی همبستگی بالایی وجود دارد بطوریکه هرچه سفتی نان کنتر باشد امتیاز بافت حسی بیشتر و امتیاز بیاتی حسی کمتر است، همچنین هرچه حجم یک نان بیشتر سفتی آن نان کمتر است.

کلیدواژه ها:

آزمون دستگاهی ، ارزیابی حسی ، نان باگت ، همبستگی