نقش لیکوپن در سلامت به عنوان یک آنتی اکسیدان وعوامل موثر بر لیکوپن
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,483
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_047
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
تنش اکسیداتیو یک عامل مهم است که خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد. دستورالعمل های غذایی ، افزایش مصرف میوه ها و توصیه سبزیجات برای مبارزه با بروز بیماری هایی از جمله سرطان، بیماری های قلبی عروقی، پوکی استخوان و دیابت پیشنهاد شده است. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی در بین کاروتنوئیدها است که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و کاهش خطر اکسیداتیو و به تازگی ارتباط آن با کاهش پوکی استخوان مورد مطالعه قرار گرفته است. شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور اکسیژن و عوامل مکانیکی اثرات مخرب بر روی لیکوپن گوجه فرنگی دارند. اکسیداسیون و ایزومریزاسیون دلایل اصلی افت ل یکوپن طی فرآوری گوجه فرنگی می باشند برخلاف دیگر کارتنوئیدها، لیکوپن خواص ویتامین A را ندارد همچنین در یک بررسی و آزمایش تاثیر روش نوین اولتراسوند آنزیمی را در استخراج لیکوپن مورد بررسی قرار دادیم که موفق به افزایش استخراج نیز گردید. این مقاله به نقش لیکوپن به عنوان یک آنتی اکسیدان در سلامت انسان می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ام البنین حیدری
دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی
مجتبی احمدی
کرمانشاه،دانشگاه رازی واحد کرمانشاه ،استاد یار گروه مهندسی شیمی
عبدالرضامحمدی نافچی
دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،استاد یار گروه صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :