مروری بر جایگزین های غذایی برای بیماران دارای حساسیت گلوتنی

بیماری های گوارشی در بین جوامع انسانی بخصوص در کشور های در حال توسعه از اهمیت فراوانی برخوردار هستند. یکی از این بیماری ها، بیماری سلیاک است و با این که شیوع کمتری نسبت به دیگر بیماری های گوارشی دارد ولی کم اهمیت تر از آن ها نمی باشد. این بیماری حاصل تداخل گلوتن موجود در مواد غذایی، سیستم ایمنی بدن، ژنتیک و عوامل محیطی است. گرچه شکل غالب بیماری با علایم گوارشی تظاهر می کند ولی با تأثیر بر سایر اعضای بدن باعث بروز علایم خارج روده ای نیزمی شود. امروزه در بسیاری از کشور ها مطالعات گسترده ای در زمینه های مختلف در ارتباط با این بیماری انجام می شود و سازمان های دولتی و غیر دولتی زیادی در شناساندن، تشخیص و در نهایت درمان بیماران مبتلا به آن فعالیت می کنند. با توجه به مطالعات گوناگون انجام شده و نبود اطلاعات کافی در مورد این بیماری، در این پژوهش سعی شده است تا با توجه به اهمیت رژیم غذایی در این بیماری حساسیت گوارشی، مروری بر پژوهش های انجام شده برای جایگزینی گلوتن را ارائه دهیم.