بررسی اثر افزودن اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی بر ماست
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,049
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_174
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
ماست یکی از پر مصرف ترین فرآورده های لبنی در ایران و جهان است که مطلوبیت بافت، کاهش سینرزیس و بهبود ویسکوزیته در آن مسئله ای مهم می باشد. اگزوپلی ساکاریدها کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارند و دارای اثرات سودمندی روی سلامتی انسان می باشند. اگر نوع استارتر برای تهیه ماست و شرایط به نحوی باشد که اگزوپلی ساکارید بیشتری تولید شود می توان به محصولی مطلوب از نظر رئولوژی و خاصیت امولسیفایری دست یافت و همچنین از اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی می توان به عنوان استابلایزر طبیعی و افزودنی غذایی عملگرا بهره گرفت که از نظر سلامتی و اقتصادی دارای اثرات سودمندی می باشند. استفاده از استارترهای با توان بالای تولید اگزوپلی ساکاریدها یا بهبود شرایط تولید نیز، می تواند انتظارات مورد نظر را تامین کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهناز دهری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
الناز ارزنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز،
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :