معرفی اگزوپلی ساکاریدتولید شده توسط باکتریهای اسیدلاکتیک و تاثیر آن برخصوصیات فیزیکی و حسی ماست
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 710
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_494
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
اگزوپلی ساکاریدها EPS پلیمرهایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که درآب حل شده و یا پخش میگردند وباعث ژله ای شدن و قوام موادغذایی میگردد اگزوپلی ساکاریدها دارای خصوصیات فیزیکی و شیمیایی گسترده ای هستند و این گستردگی سبب ایجاد کاربردهای بسیارآنها درصنایع مختلف به ویژه درصنایع غذایی گردیده است درسالهای اخیر بهبود طبیعی خواص یافتی محصولات لبنی با بهره گیری ازپلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبهای اغازگر به شدت مورد توجه قرارگرفته است با به کارگیری این ترکیبات درساختار محصولات لبنی مختلف میتوان ضمن کاهش استفاده ازبسیاری ازنگهدارنده ها و افزودنی ها که امروزه ازسوی کشورهای اروپایی ممنوع اعلام شده است به شکلی طبیعی به خصوصیات بافتی و حسی مورد نظر درچنین فراورده هایی دست پیدا نمود دراین میان ماست به عنوان یک فراورده لبنی به دلیل برخورداری ازخواص حسی تغذیه ای و دارویی ازمصرف بیشتری درمقایسه با دیگر ترکیبات لبنی برخوردار میب اشد دراین مطالعه به نقش اگزوپلی ساکاریدها درارتقا خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی ماست پرداخته شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روح الله تجلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهران اعلمی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
جواد اکبریان
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :