ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر استفاده از آرد ذرت و سیب زمینی بر خصوصیات کیفی نان بربری

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 706 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1167
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر استفاده از آرد ذرت و سیب زمینی بر خصوصیات کیفی نان بربری

مسعود یقبانی - عضو هیئت علمی بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی (دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی مشهد)
آرش کوچکی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

با توجه به ارزش تغذیه ای آرد ذرت و نیز به منظور ارائه راهکاری برای استفاده از سیب زمینی های ریز و درجه 3 که کاربرد تجاری چندانی ندارند، استفاده از این ترکیبات در تهیه نان به شکل جایگزین نمودن با بخشی از آرد گندم در نان بربری بررسی ردید. بدین منظور آرد ذرت در سه سطح 25، 30 و 35 درصد و سیب زمینی به دو شکل پودر و پخته در سطح 5 درصد، در تهیه نان بربری استفاده شد. نان های تولیدی در سه گروه آزمایشات فیزیکی شامل بیاتی نان در طی سه روز با استفاده از دستگاه بافت سنج، آزمونهای شیمیایی شامل چربی، پروتئین و خاکستر و نیز ارزیابی حسی با استفاده از سیستم 5 امتیازی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این بررسی نشان داد با افزایش میزان آرد ذرت در نان سرعت بیاتی در طی 3 روز افزایش یافت بطوریکه نان حاوی 35 درصد آرد ذرت پس از سه روز بیشترین سفتی را داشت. نان های تولیدی از نظر رزوبت، پروتئین، چربی و خاکستر تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند. نان حاوی 25 درصد آرد ذرت 5 درصد سیب زمینی، بالاترین امتیاز را در بین نان ها بدست آورد. با توجه به نتایج احصله، جایگزینی آرد گندم تا حداکثر 25 درصد با آرد ذرت و 5 درصد سیب زمینی (ترجیحاً به شکل پخته) در تهیه نان بربری توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

آرد ذرت، سيب زميني، نان بربري

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235208/

کد COI مقاله: NCFOODI21_1167

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یقبانی، مسعود و کوچکی، آرش،1392،بررسی تأثیر استفاده از آرد ذرت و سیب زمینی بر خصوصیات کیفی نان بربری،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235208

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، یقبانی، مسعود؛ آرش کوچکی)
برای بار دوم به بعد: (1392، یقبانی؛ کوچکی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Greene J.L. and B. Benjamin. 2006. Macroscopic and sensory evaluation ...
  • Gujral, H.S. and A. Pathak. 2002. Effect of composite flours ...
  • Guoquan, L. and G. Qianxin. 2011. Chapter 37-Use of Sweet ...
  • Hathorn, C.S.; M.A.Biswas, P.N. Gichuhi, and A.C. Benjamin. 2008. Comparison ...
  • Jain S. and Sherman P 2007. The influence _ bread ...
  • Jaspreet, S.; S. Narpinder, T.R. Sharma and S.K. Saxena. 2003. ...
  • Layrisse, M, Garcfa-Casal, M.N., Solano, L., Baron MA, Arguello F, ...
  • Rajarathnam, E. and S. Narpinder. 2011. Chap.23-Use of Potato Flour ...
  • Yanez E.; D, Ballester and W. Wuth. 2007. Potato flour ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: 1,546
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی