ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

آنزیمهای بهبود دهنده نان

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: CBFP01_088
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 809
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله آنزیمهای بهبود دهنده نان

نجیمه ذوالفقاری - دانشجوی دکترای تخصصی بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان
هاشم نیری - استادیار بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان

چکیده مقاله:

آنزیم پروتیینی تخصصی است که به عنوان کاتالیزور بیولوژیکی عمل کرده و تا حد زیادی باعث سرعت بخشیدن واکنش های بیوشیمیایی در سیستم های گیاهی و حیوانی میشود. از آنزیم ها به عنوان یکی ازاجزای ایجاد بهبود نان و یک بخش ضروری برای سالهای بسیاری در تکنولوژی پخت مدرن استفاده شده است. از طرفی در بسیاری از فرمولاسیون بهبود پخت، آنزیم به عنوان جزء کلیدی محسوب میشود. آنزیم بهعنوان یک منبع بزرگ ایجاد کننده نوآوری درمحصول برای تولید کنندگان در فرآیند پخت نان استفاده میشود و میتواند ما را در بسیاری جهات، از جمله در بهینه سازی فرآیند، ور آمدن بهتر خمیر، افزایش روند سرعت و کاهش هزینه های استفاده از مواد افزودنی در حال حاضر کمک کنند

کلیدواژه ها:

آنزیمها، نان، تکنولوژی پخت، بهبود دهنده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CBFP01_088 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/593014/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ذوالفقاری، نجیمه و نیری، هاشم،1395،آنزیمهای بهبود دهنده نان،کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/593014

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، ذوالفقاری، نجیمه؛ هاشم نیری)
برای بار دوم به بعد: (1395، ذوالفقاری؛ نیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Schofield, J.D., Bottomley, R.C., Timms, M.F. and Booth, M.R. (1983). ...
  • Poutanen, K. (1997). "Enzymes: An important tool in the improvement ...
  • Hojati, M. (2002). "Effect of wheat flouur a- amylase activity ...
  • Martilla, M , Roininen, k. (2004). "Efeect of glutan and ...
  • Huang , W, , Li, L, Wang F, Wana, Michael ...
  • Cauvain, S. P., & Young, L. S. (2008). "Bakery food ...
  • Qi Si, J. (1996). "New enzymes for the baking industry. ...
  • M artinez-Anaya, M.A., Devessa, A., Andreu, P., Escriva, C. and ...
  • Qi Si, J. and Simmonsen, R. (1994). "Functional mechanism of ...
  • Pritchard, P. (1986). "Studies on the bread-im proving mechanism of ...
  • Kornbrust, B. A., Forman, T., & Matveeva, I. (2012). "Applications ...
  • Gerrard, J. A., Newberry, M. P., Ross, M., Wilson, A. ...
  • Poza, O. D. (2002). "Tra nsglutaminase in baking applications". Cereal ...
  • Frazier, P. J., Leigh -Dugmore, F. A., Daniels, N. W. ...
  • Geissmann, T. and Neukom, H. (1973). "On the composition of ...
  • Bonet A, Rosell C.M , Caballero P.A , Gomez M, ...
  • Jiang Z, Li X, Yang S , Tan S. (2004) ...
  • AImeida EL , Chang YK . (2012). "Effect of the ...
  • Poulson, C. H., & Soe, J. B. (1996). "Effect and ...
  • Si, J. Q., & Hassan, T. T. (1994). "Effect of ...
  • Kulp, K. (1993). "Enzymes as dough improvers". In B. S. ...
  • Wiksrom, K., & Eliasson, A. C. (1998). "Effects of enzymes ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 486
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی