ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر سینرژیستی یک شیرین کننده طبیعی (فروکتوز) با یک شیرین کننده مصنوعی (سوکرالوز) در ساخت فرمولاسیون نوشابه های رژیمی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: MAST01_681
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,479
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر سینرژیستی یک شیرین کننده طبیعی (فروکتوز) با یک شیرین کننده مصنوعی (سوکرالوز) در ساخت فرمولاسیون نوشابه های رژیمی

مریم عسکری نسب - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگرا
مسعود شفافی زنوزیان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
نفیسه عسکری نسب - دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

با توجه به اینکه رژیم غذایی یکی از ارکان اساسی در کنترل بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت می باشد، نوشابه های رژیمی برای تحقق این مهم، فرموله شدند اما متاسفانه امروزه اثرات سوء اکثر شیرین کننده های مصنوعی به اثبات رسیده است. در این تحقیق دو شیرین کننده سوکرالوز و فروکتوز با نسبت 50:50 ، ارزش معادل سوکروز (SEV) 10% و با در نظر گرفتن سه نوع سینرژی 15%، 25% و 35% جهت ساخت فرمولاسیون نوشابه رژیمی با هم مخلوط شدند. برای تعیین درصد سینرژی بین این دو شیرین کننده از آزمون مثلثی و جهت تحلیل نتایج آن از آزمون دو جمله ای یک دامنه ای استفاده شد که نهایتا سینرژی 25% بین فروکتوز و سوکرالوز تایید گشت. فرمولاسیون ساخت نوشابه رژیمی حاوی سوکرالوز و نوشابه رژیمی حاوی فروکتوز و سوکرالوز با سینرژی 25% تعیین گردید. همچنین ویژگی های ارگانولپتیک نوشابه های رژیمی فرموله شده طی مدت زمان نگهداری 6 ماه، با استفاده از آزمون هدونیک 5 امتیازی آنالیز شد. این آزمونها در قالب طرح بلوک کاملا تصادفی انجام گرفت و مقایسه میانگین داده ها با آزمون LSD نشان داد که نوشابه رژیمی حاوی فروکتوز و سوکرالوز با سینرژی 25% به طور معنی داری شیرین تر از نوشابه رژیمی حاوی سوکرالوز بود (05/0 P<). از عطر و آرومای هر دو نوع نوشابه رژیمی در اواخر ماههای نگهداری کاسته شد و در امتیازدهی کلی ارزیابها، نوشابه رژیمی حاوی فروکتوز و سوکرالوز با سینرژی 25% با اختلافی معنی دار برتر از نوشابه رژیمی حاوی سوکرالوز برگزیده شد (05/0P<).

کلیدواژه ها:

سوکرالوز، سینرژی، فروکتوز، نوشابه رژیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا MAST01_681 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/145878/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عسکری نسب، مریم و شفافی زنوزیان، مسعود و عسکری نسب، نفیسه،1390،اثر سینرژیستی یک شیرین کننده طبیعی (فروکتوز) با یک شیرین کننده مصنوعی (سوکرالوز) در ساخت فرمولاسیون نوشابه های رژیمی،اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی،زنجان،https://civilica.com/doc/145878

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، عسکری نسب، مریم؛ مسعود شفافی زنوزیان و نفیسه عسکری نسب)
برای بار دوم به بعد: (1390، عسکری نسب؛ شفافی زنوزیان و عسکری نسب)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Akesowan, A. (2010). Optimization of ingredients for the manufacture of ...
  • Beyts, P. K., Lillard, D. W., Batterman, C. K. (1995). ...
  • Choonhahirun, _ Akesowan, A. (2011). Quality of light celery mayonnaises ...
  • Frank, G.K., Oberndorfer, T.A., Simmons, A.N., Paulus, M.P., Fudge, J.L., ...
  • Jisela, G.(1995). Sensory evaluation of food theory and practice , ...
  • Smeets, P.A.M., Weijzen, P., Graaf, C., Viergever, M. A. (2010). ...
  • Swithers, S.E., Martin, A.A., Davidson, T.L. (2010). High-intensity sweeteners and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی