ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه و بیسکوئیت

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: ICSDA04_0709
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 108
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه و بیسکوئیت

هدیه لاهیجانی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده مقاله:

تحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئی دها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه وبیسکوئیت انجام شد. از نظر هدف تحقیق کاربردی و از لحاظ روش توصیفی پیمایشی است. همچنین با توجهبه روش گرد اوری داده ها می توان عنوان نمود که تحقیق حاضر در زمره پژوهش های کتابخانه ای قرار خواهدگرفت. بر اساس نتایج، نتایج تحقیق بیانگر آن است که استفاده از هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگیهای کیفی کلوچ و بیسکوئیت تاثیر گذار است. همچنین استفده از این مواد می تواند کیفیت و ماندگاریکلوچه و بیسکوئیت را افزایش دهد. صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز موجب افزایش وزن مخصوص میگردد. همچنین هیدروکسی پروپیل متیل سلولز باعث کاهش ویسکوزیت می گردد، با توجه به نتایج صمغ گوارو کربوکسی متیل سلولز موجب کاهش ویسکوزیت خمیر گردیده است. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حجمتولیدی را افزایش می دهد. بر اساس یافته ها صمغ های گوار و زانتان موجب بهبود حجم کیک می گردد. اثرامولسیفایر نشان داد که امولسیفایر موجب افزایش حجم کیک می گردد. تاثیر صمغ ها و امولسیفایر بر کیفیتکیک نتایج نشان داد که صمغ های گوار و زانتان موجب افزایش حجم نهایی کیک می گردد. همچنین نتایجنشان داد با افزایش امولسیفایر به فرمولاسیون حجم کیک افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها، هیدروکسی پروپیل متیل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ICSDA04_0709 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/972612/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
لاهیجانی، هدیه،1398،بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه و بیسکوئیت،چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران،تبریز،،،https://civilica.com/doc/972612

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، لاهیجانی، هدیه؛ )
برای بار دوم به بعد: (1398، لاهیجانی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی