ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

روش های مسمومیت زدایی گلوتن جهت تولید محصولات مناسب بیماران سلیاکی

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: CFAS01_392
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 212
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله روش های مسمومیت زدایی گلوتن جهت تولید محصولات مناسب بیماران سلیاکی

فروغ اسدسنگابی - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز.
محبوبه فضایلی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

بیماری سلیاک عدم تحمل دایمی به گلیادین گندم و پروتیین های مشابه موجود در جو و چاودار است که در افرادی که به صورت ژنتیکی به گلوتن حساس هستند رخ می دهد. پس از دریافت گلوتن توسط فرد مبتلا و هضم آن، پروتیین های گلوتن تجزیه شده به روده باریک رسیده و یک پاسخ خودایمنی توسط لنفوسیت های T صادر می گردد که منجر به التهاب مخاطی روده و هم چنین ظهور علایم خارج از روده ای می شود. تا به امروز هیچ درمان دارویی برای این بیماری در دسترس نیست و رعایت شدید یک رژیم غذایی فاقد گلوتن تنها درمان ایمن و کارآمد است. با وجود افزایش بازار محصولات فاقد گلوتن، جای خالی نان های تولیدی باکیفیت و با پذیرش بالا به دلیل وجود چالش های تکنولوژیکی برای جایگزینی خواص ویژه گلوتن شدیدا احساس می گردد. برهمین اساس جامعه علمی بسیار علاقمند به یافتن درمان های جایگزین و مکمل است. روش های جدیدی جهت مسمومیت زدایی گلوتن از جمله استفاده از پروتیازهای میکربی، پروتیازهای غلات جوانه زده و تکنولوژی استفاده از خمیر ترش جهت خنثی کردن سمیت گلوتن پیشنهاد شده است.

کلیدواژه ها:

سلیاک، محصولات فاقد گلوتن، پپتیدهای گلوتن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CFAS01_392 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/798048/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسدسنگابی، فروغ و فضایلی، محبوبه،1397،روش های مسمومیت زدایی گلوتن جهت تولید محصولات مناسب بیماران سلیاکی،کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی،مشهد،https://civilica.com/doc/798048

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، اسدسنگابی، فروغ؛ محبوبه فضایلی)
برای بار دوم به بعد: (1397، اسدسنگابی؛ فضایلی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 18,122
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی