اثر آرد سویا و میکروانکپسولاسیون بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 در بستنی ماستی پروبیوتیک
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,073
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1121
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی اثر پری بیوتیکی آرد سویا و همچنین تکنیک میکروانکپسولاسیون بر افزایش بقاء باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 در بستنی ماستی می باشد. سلول های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس پس از فعال سازی، به روش امولسیون و با استفاده از آلژینات سدیم و کلرید کلسیم ریزپوشانی شده و میکروکپسول ها پس از طی دورهرساندن به مخلوط بستنی ماستی اضافه گردید. قابلیت زنده مانی باکتری قبل و بعد از انجماد و در روزهای 7، 14، 30، 60 و 90 دوره نگهداری در دمای 180˚C- در نمونه های با یا بدون آرد سویا و در دو حالت آزاد و ریزپوشانی شده مورد مقایسه قرارگرفت. میکروانکپسولاسیون باکتری منجر به حفاظت سلول ها در برابر فرایند انجماد گردید. همچنین میزان کاهش جمعیت سلول ها پس از 90 روز نگهداری در دمای 18˚C در نمونه های حاوی آرد سویا و سلول های ریزپوشانی شده کمتراز نمونه های فاقد آرد سویا وسلول های آزاد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام مهدیان
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
رضا کاراژیان
عضوگروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی،جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :