ارزیابی ریسک ارسنیک در زنجیزه غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,066
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_681
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در مناطقی که ارسنیک در مقادیر بالا وجود دارد مواد غذایی مانند برنج و غلات با آب محتوی ارسنیک بالا و محصولات غذایی با آب آلده آماده می شوند، بنابراین بررسی مسیرهای ورود این عنصر به زنجیره تأمین غذایی و اثرات آلودگی با این ماده از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از نظر بهداشت جهانی در بنی موارد فوق آب آشامیدنی مهمترین تهدید برای مواجهه با ارسنیک به شمار می آید. نتایج نشان داده است که مقداری معادل با 3μg/Kgbw به ازاء روز می تواند سبب بروز سرطان د افراد بالغ گردد. همچنین کمیته مربوط به مواد افزودنی JECFA مقدار دریافت هفته ای قابل تحمل بدن را معادل با 15 میکروگرم به ازای هر کیلو گرم وزن بدن که معادل با 2/1 میکروگرم به ازای هر کیلو گرم وزن بدن در هر روز می باشد را برای ارسنیک معدنی مشخص نموده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم اعرابی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
لیلا لک زاده مصفی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
شهره واحد
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :