استفاده از سیستم HACCP در کنترل کیفی و بهداتی مواد غذایی و آبمیوه ها
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,544
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_088
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در حال حاضر سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی (WHO) پذیرفته و به رسمیت شناخته شده است و در سراسر جهان به عنوان موثرترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی میکروبیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و جایگزین روشهای مخرب بازرسی نهایی متداول، شناخته شده است. HACCP یک سیستم پیشگیرانه برای اطمینان از تولید محصولات غذایی با کیفیت و دارای امنیت بهداشتی است. هدف اصلی و عمده سیستم HACCP شناسایی خطرات مرتبط با فرایندهای تولید از ابتدا تا نقطه مصرف با تکیه بر کنترل منبع اولیه و خام محصولات مورد پردازش میباشد که منجر به تولید محصولات با کیفیت بالا و مطمین خواهد شد. برای اطمینان از کارایی موثر HACCP، باید ایمنی مواد غذایی و سیستم تولیدی در فواصل زمانی منظم مورد ارزیابی قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مینا اکبریان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
نیلا قاسمخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد
فاطمه رئیسی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :