استفاده از پردازش تصویر در ارزیابی رنگ امولسیون تهیه شده بوسیله امولسیفایر لسیتین

با پیشرفت صنعت موادغذایی روشهای نوینی برای اندازه گیری رنگ و سایر خصوصیات فیزیکی موادغذایی مورد استفاده قرار میگیرد درسالهای اخیر توجه زیادی به استفاده ازروش پردازش تصویر درارزیابی خصوصیات محصولات غذایی معطوف شده است دراین پژوهش ازتکنیک پردازش تصویر به عنوان روشی دقیق و سریع جهت اندازه گیری رنگ امولسیون های تهیه شده به وسیله امولسیفایر لسیتین استفاده شدها ست تاثیر غلظت های مختلف لسیتین بررنگ امولسیون و تغییرات رنگی امولسیون طی 48ساعت نگهداری دردماهای 4و22و40درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت عملیات تصویرگیری و پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای رنگی درفضای رنگی L*a*b صورت گرفت و ازنرم افزار Image j برای پردازش تصاویر امولسیون استفاده شد تبدیل فضای رنگی تصاویر ازRGB به L*a*b و استخراج شاخصهای تغییرات رنگی انجام پذیرفت نتایج نشان داد که ارزش رنگی L درنمونه هایی که دارای غلظت لسیتین پایین تری هستند به دلیل پایداری کمتر اختلاف معنی داری درزمانهای مختلف اندازه گیری داشته است

کلیدواژه ها:

پردازش تصویر ، ارزیابی رنگ ، امولسیون ، لسیتین