تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ بومی استخراج شده از دانه اسفرزه و مقایسه آن با کیتوزان بر پارامترهای بافتی و تغییرات رنگ سیب واریتهRed Delicious

تأثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ بومی اسفرزه در سه غلظت پنج صدم، یک دهم و دو دهم درصد و مقایسه آن با تأثیر صمغ کیتوزان بر روی سیب واریتهRed delicious درغلظت 1 درصد مورد بررسی قرارگرفت. فاکتورهای مورد ارزیابی در این بررسی رنگ و خصوصیات بافتی سیب طی 8 روز نگهداری پس از پوشش گذاری توسط این صمغ ها بود. نتایج بررسی آزمون رنگ نشان داد که فاکتور قهوه ای شدن آنزیمی در مورد پوشش صمغ بومی اسفرزه در غلظت 0/2 درصد و کیتوزان در غلظت 1 درصد کمترین میزان را دارا بوده است و توانایی پوشش های خوراکی به طور آشکاری در به تأخیر انداختن قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ رنگ سیب مشاهده شد. فاکتورهای بافتی مورد ارزیابی در این بررسی نیز شامل فاکتورهای سفتی و فاکتورهای آزمونTPA از قبیل چسبندگی، انسجام، جوندگی وسختی مورد اندازه گیری قرارگرفت. در تمام فاکتورهای ارزیابی شده صمغ تجاری کیتوزان خصوصیات بهتری در حفظ بافت از خود نشان داد و بسته به مورد سایر غلظت های صمغ دانه اسفرزه پس از کیتوزان خصوصیات بهتری درحفظ بافت اولیه سیب نشان دادند. دراین تحقیق تأثیر صمغ بومی اسفرزه در ممانعت از قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ نسبی کیفیت بافت مورد تأیید قرار گرفت

کلیدواژه ها:

صمغ دانه اسفرزه ، صمغ دانه به دانه ، کیتوزان ، بافت ، آزمون رنگ