ترکیبات نامطلوب کلزا/کانولا
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,793
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_022
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
کانولا دانه ای استکه میزان اسید اروسیکدررغن حاصل ا زآن کمتراز5 درصد و میزان گلوکزینولات درکنجاله متر از 3 میلی گرم درهرگرم بوده و از واریته های B. napus B.campestris حاصل شده باشد درسال 1986 این تعریف اصلاح و میزان اسید اروسیک درروغن حداکثر 2 درصدو مقدار گلوکزینولات های خطی حداکثر30 میکرومول درگرم وزن خشککنجاله فاقد روغن مقرر گردید دانه روغنی براسیکا حاوی حدود 40درصد روغن و 17-26درصد پروتئین میباشد دانه های کلزا Brassica napus وسایر دانه های روغنی وابستهب ه خانواده Cruciferae نظیر B.compestris ، B. joncea ، B. carinata B. nigra غنی از پروتئین خوراکی میب اشند کنجاله کلزا /کانولا که محصول فرعی عملیات استخراج روغن است حاوی بیش از50-40 درصد پروتئین می باشد استفاده کلزا /کانولا به عنوان یکی از منابع پروتئینی غذایی شدیدا توسط حضور اجزا نامطلوب نظیر گلوکزینولات فیتات ها و الیاف خام محدود می شود این ترکیبات سمی و ضدتغذیه ای باید قبل ازاین که محصولات پروتئینی کانولا که به عنوان یک منبع پروتئینی دررژیم غذایی انسان وارد شوند بصورت کامل از آن جدا گردند و یا به حداقل ممکن رسانده شوند روشهای شیمیایی معمولا قادر به جداسازی کامل این ترکیبات نمی باشند و بنابراین از روش فرایند غشایی فلتراسیون برای تولید ایزوله های پروتئینی با کیفیت بالا استفاده میگردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید بخش ابادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه گرگان
علی رضا قدس ولی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
حبیب اله میرزایی
دانشیار دانشگاه علوم کشاورز یو منابع طبیعی گرگان
شیلان رشیدزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :