مروری بر فرآوری، ارزش تغذیه ای و کاربردهای شیره انگور

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,643

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_416

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

شیره انگور یکی از فراورده های سنتی انگور است که از لحاظ تغذیه ای بسیار سودمند و حاوی ویتامین ها املاح گوناگون و مقدار زیادی کربوهیدراتهای ساده بوده و بهعنوان یک شیرین کننده طبیعی و مفید در صنایع غذایی مطرح است هدف ازتولید این محصول افزایش عمر انبارمانی آب انگور می باشد که ضمن کمک به کاهش ضایعات کشاورزی منجر به تولید محصولی با ارزش افزوده بالا می گردد مراحل تولید آن بطور مختصر عبارت است از استخراج آب انگور مخلوط کردن با خاک رس صاف کردن جوشانیدن و تغلیظ تا رسیدن به قوام مناسب دراین مقاله سعی براین است که ضمن معرفی روش تولید انجام شده برای تولید شیره انگور ارز شتغذیه ای و کاربردهای آن نیز مورد بحث قرارگیرد و به این ترتیب زمینه مناسبی جهت اطلاع رسانی به مصرف کنندگان و صاحبان صنایع مختلف مواد غذایی مهیا شود.

کلیدواژه ها:

شیره انگور ـ فرایند تولید ـ ارزش غذایی ـ کاربرد

نویسندگان

حمیده مقامی کیا

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

ریحانه احمدزاده قویدل

عضو هیئت علمی بخش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احتشامی معین آبادی، م. ج. و همکاران، اصلاح روش تولید ...
  • Cetin, E.S. et al. Chemmical composition of grape canes. Industrial ...
  • _ Hasam Temis 5 - Pekmez 6 - Sabanis ...
  • Batu. A. Liquid and pasty date pekmez producton". Tunceli University ...
  • Gulcu, M. Traditional grape products of Thracian region and local ...
  • Kayisoglu.S, Demirci.M _ Effects of Storage Time and Condition on ...
  • Tosun.I, Ustun.N, S.:" Nonenzymic browning during storage of white hard ...
  • http : //www _ tas efoeirut.com ...
  • inan, o. & Arslan, D. & Tasdemir, _ & Gzcan, ...
  • Bilgicli, N. Akbulut, M. Effects of different pekmez (Fruit molasses) ...
  • Temize, H. Yesilsu, A.F. Effect of pekmez additional On the ...
  • Sabanis, D., Tzia, C. Effect if different rasin jouice preparation ...
  • Arici , M & GEumeus. T& Kara . F." The ...
  • Sngul, Memnune. 2004 _ Rheolo gical , phys ic alandchemic ...
  • نمایش کامل مراجع