ارزش غذایی و درمانی حلوای جوزی اصلاح شده با هیدروکلوئید ها
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,333
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ITCC02_556
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
چکیده مقاله:
حلوای جوزی مورد نظر نوعی فراورده سنتی، مغذی و بومی منطقه خراسان خصوصا تربت حیدریه می باشد. که در تهیهآن روغن به کار برده نمی شود و از گردو و عصاره گیاه چوبک، سفیده تخم مرغ و همچنین به جای شکر از شیره انگوراستفاده می شود که برای اصلاح ویژگی های حسی آن می توان از هیدروکلوئید ها استفاده نمود. به لحاظ خواصارزشمند تک تک مواد تشکیل دهنده این حلوا (نوع سنتی) از گذشته های دور مورد توجه بوده زیرا گذشته از مغذی ومقوی بودن، از دیدگاه طب سنتی (ایرانی- اسلامی) نیز دارای خواص طبی و دارویی زیادی بوده است که با افزودن هیدروکلوئید ها به عنوان مکمل خواص ذکر شده بیش از پیش بهبود می یابد. در این مقاله سعی می شود ضمن گردآوری خواص مواد ذکر شده به بیان ارزش غذایی و دارویی این حلوا از دیدگاه طب ایرانی اسلامی آن پرداخته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شکوفه پورابراهیم
دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :