ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک زرد سیستانی خشک شده در سایه در مقایسه با نمونه خشک شده در خشک کن هوای داغ

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 900 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_219
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک زرد سیستانی خشک شده در سایه در مقایسه با نمونه خشک شده در خشک کن هوای داغ

یاسر خاکسفیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
یاسر سالار کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فائزه خاکسفیدی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه زابل

چکیده مقاله:

کشک زرد یکی از مهمترین انواع کشکهای تولیدی در ایران میباشد که به صورت بومی در منطقه ی سیستان تولید میگردد.یکی از فرآیندهایمهم در تولید کشک زرد، خشک نمودن نهایی آن می باشد ، که به صورت محلی آن را در سایه خشک می نمایند.در این پژوهش به بررسی تغییراتفیزیکوشیمیایی ایجاد شده در اثر خشک کردن کشک زرد به دو روش خشک کردن در سایه و خشک کن هوای داغ در سه دما (40، 50 و60 درجه سانتی گراد) پرداخته شدهاست.تمامی نتایج حاصل از این پژوهش در قالب طرح کاملاٌ تصادفی در سه تکرار و با استفاده از نرم افزار SAS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.برای مقایسه میانگین تیمارها ازآزمون چند دامنهای دانکن استفاده شدهاست.نتایج نشان داد که خواص فیزیکی تحت تاثیر روش و دمای خشک کردن قرار گرفته است،بطوریکه با افزایش دما، دانسیته توده، درصد تخلخل، ضریب پراکندگی ویژه و حلالیت نمونه ها کاهش نشان داد.در بحث خواص شیمیایی روش و دمای خشک کردن بر روی درصد پروتئین، چربی و خاکستر نمونه ها و همچنین مقدار PH، تاثیر معنی داری نشان نداد.

کلیدواژه ها:

كشك زرد،خشك كردن درسايه، خشك كن هواي داغ، خواص فيزيكي، خواص شيميايي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234483/

کد COI مقاله: NCFOODI21_219

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خاکسفیدی، یاسر و سالار کریمی، یاسر و خاکسفیدی، فائزه،1392،بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک زرد سیستانی خشک شده در سایه در مقایسه با نمونه خشک شده در خشک کن هوای داغ،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234483

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، خاکسفیدی، یاسر؛ یاسر سالار کریمی و فائزه خاکسفیدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، خاکسفیدی؛ سالار کریمی و خاکسفیدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • .عباسی، ص، م، موسوی و م، محبی، 389 1، مدلسازی ...
  • قادری، ع، س، عباسی وز، حمیدی، 389 1، امکان تولید ...
  • محمدی، م، م، اسدی، ز، پورفلاح _ م، نهاردانی، 1391، ... (مقاله ژورنالی)
  • . موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 374 1، اندازه‌گیری ...
  • موسسه استانداردو تحقیقات صنعتی ایران، 367 1، اندازه‌گیری چربی غلات ...
  • AACC. 1983.Approved methods of the American Association of cereal Chemists. ...
  • Abo I-Fadl, M .M.and T.H, Ghanem , 2011.Effect of Refracnce ...
  • Cano-Chauca, M, P.C, Stringheta and A.M, Ramos, 2005, Effect of ...
  • Falcone, P.M, A. Bqiano, and L, Mancini, 2005 _ therr ...
  • Goula, A.M , K.G, Adamop oulos, 200 5 , Spray ...
  • May, B.K and A.J, Sinclair, 2000, A study of terperature ...
  • Wright, B. J, S.E, Zevchak and . M, Wright, 2009, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,680
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی