شکوفه پورابراهیم - دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ - استاد دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد

حلوای جوزی مورد نظر نوعی فراورده سنتی، مغذی و بومی منطقه خراسان خصوصا تربت حیدریه می باشد. که در تهیهآن روغن به کار برده نمی شود و از گردو و عصاره گیاه چوبک، سفیده تخم مرغ و همچنین به جای شکر از شیره انگوراستفاده می شود که برای اصلاح ویژگی های حسی آن می توان از هیدروکلوئید ها استفاده نمود. به لحاظ خواصارزشمند تک تک مواد تشکیل دهنده این حلوا (نوع سنتی) از گذشته های دور مورد توجه بوده زیرا گذشته از مغذی ومقوی بودن، از دیدگاه طب سنتی (ایرانی- اسلامی) نیز دارای خواص طبی و دارویی زیادی بوده است که با افزودن هیدروکلوئید ها به عنوان مکمل خواص ذکر شده بیش از پیش بهبود می یابد. در این مقاله سعی می شود ضمن گردآوری خواص مواد ذکر شده به بیان ارزش غذایی و دارویی این حلوا از دیدگاه طب ایرانی اسلامی آن پرداخته شود.

حلوا جوزی، طب سنتی، شیره انگور، هیدروکلوئید