شیره انگور و دوشاب غذای سنتی و فراسودمند

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,198

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICDAT01_208

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

از دیر باز نقش تغذیه ای، دارویی و درمانی انگور و فراورده های آن در پیشگیری از انواع بیماری ها شناخته شده است. یکی از این فرآوردهها شیره انگور و دوشاب میباشدکه آب انگور تخمیرنشده تغلیظ شده است که بعنوان یک شیرین کننده طبیعی، طعم دهنده , مغذی، تامین کننده رنگ و دارای ترکیبات فراسودمند در تهیه انواع مواد غذایی و یا به تنهایی به عنوان ماده غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. شیره انگور و دوشاب از محصولات سنتی و فراسودمند مناطق انگور خیز بوده ونقش مهمی در امنیت غذایی و ایمنی مواد غذایی اهالی منطقه داشته و به عنوان یک میراث فرهنگی از گذشته اهمیت خاصی برای گردشکری موادغذایی و توسعه اقنصادی مناطق مذکور داررد. در سالهای اخیر توجه به غذاهای فراسودمندیا عملگرا رشد قابل ملاحظهای داشته است، که دلایل آن افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان و ترویج سالم زیستن و سالم خوردن است اعمال فرایندهای مناسب برای فراوری شیره انگور ودوشاب باعث بهبود ارزش غذایی ان میگردد که این امر ممکن است بصورت سنتی و یا صنعتی صورت گیردکه بدین طریق میتوان محصولات متنوع و فراسودمند از شیره انگور تهیه وتولید نمود. این مقاله مروری بوده که با هدف اشنایی با محصولات شیره انگور ، مزایا وعوارض احتمالی آن ، ترویج واگاهی مردم وسرمایه گذاران ، تهیه و تدوین استاندارد های مربوطه و اتخاذ تدابیر لازم برای کنترل ونظارت برکلیه مراحل تولید ، توزیع و فروش بنگارش درامده است.

کلیدواژه ها:

شیره انگور و دوشاب ، غذای سنتی و فراسودمند ، خواص غذایی و دارویی ، فراوردههای شیره انگور

نویسندگان

رحیم محمدیوش بگتاش

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد مراغه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • I1] محمدی‌وش بگتاش، _ شیره انگور(دوشاب) و نقش آن در ...
  • شیره انگور- ویژگی ها و روش های آزمون، استاندارد ملی ...
  • ]4[مقتدایی، ع، (ب ت)، شناخت و ارزیابی کاربردی هنرهای اسلامی ...
  • حاتمی‌کیا، م، محمدی‌ثانی، ع _ زمردی، ش(1392)، بررسی ثیر مواد ...
  • نفسی، ابوتراب(ب، ت)، خواص خوردنیها و آشامیدنی، ...
  • ]7[Hsu, Fu-chieh (2015). Food tourism consume behoviour in relotion to ...
  • ]10[ع‌ش‌ام‌ی م‌هن‌ب‌ادی، م.ح‌دادخ‌پارس‌ت، م. چی‌ی‌ن‌غ‌ی، م)1384(، اص‌لاح روشت‌ولی‌دستهی‌شیر ن‌گ‌ور _ ...
  • ]15[م‌ح‌دی وشبگت‌اش، رج‌م؛ ش‌ین زم‌ردی وح‌سین غلامخ‌واه، 1393، مست‌ن‌گ‌ور ن‌ق‌ش ...
  • ]16[ن‌اف‌ی، ا، )1393(تولی‌د ‌وایک‌ن‌ج‌د ازشی‌رنلگ‌ور وت‌هن خ‌صروصیا تفی‌چ‌ی‌شی‌ی‌ی وح‌س‌ی آن‌پی‌ان ...
  • ]23[بسم‌ه‌ل زاده‌ف‌روغ؛ م‌دی ح‌لم‌ی‌خ‌لی‌لفر ه‌ادی ون‌ف‌ن‌اد، 1392ت‌هن _ _ ی ...
  • ]z6گودرزی، ز، سه‌راب ون‌دی، س، اشه‌ی‌روان، م‌ن‌ع‌بتلل‌ه‌ی، آ) 1391(ب‌رس‌ی‌ش‌رفل‌زودن کو‌ی‌م ...
  • [وز ارتب‌ه‌داش‌ت، درم‌ان وآم‌وزشپ‌زشک‌ی مس‌از م‌ان غ‌ذا _ دارو)1 _ ...
  • Batu, A, Kocatepe, 2006, A production of liquid and white ...
  • Demirozi, B. Sokmen, M. Ucak, A. Yilmaz, H. Gilderen, s(2002), ...
  • Alpaslan, M. Hayta, M (2002), Rheological and sensory properties of ...
  • ]18[Goksel, M. Dogan, M. Said Toker, O. Ozgen, S. _ ...
  • Demir، M.K.(20013), Effect of the replacement of sugar with spray ...
  • Mustafa T. Yilmaza, Durmus Serta & Mustafa Ka ra kayaa(2009), ...
  • BATU، A(2005), PRODUCTIOl OF LIQUID AND WHITE SOLID PEKMEZ IN ...
  • Karakaya S1, El SN, Tas AA, (2001) Antioxidant activity of ...
  • Davalos A, Frena ndez-Hernand C, Cerrato F, Martine-Botas _ _ ...
  • Aslan Y1, Erduran E, Mocan H, Gedik Y, Okten A, ...
  • ]82[Shankar S, Singh G, Srivastava RK.(2007), Chemopreventi On by resveratrol: ...
  • Freedman JE, Parker C, Li L, Perlman JA, Frei B, ...
  • Iriti M, Faoro F.(2009) Bioactivity of grape chemicals for human ...
  • Tsuda T, Ueno Y, Yoshikawa T, Kojo H, Osawa T.(2006) ...
  • نمایش کامل مراجع