ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: PULSES05_031
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 968
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود

محمد شاهدی باغ خندان - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی - دان شاموخته کارشناسی ارشددانشگاه صنعتی اصفهان
جعفر میلانی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مهدی کدیور - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

دراین پژوهش به تولید و بررسی خواص حسی نان بدون گلوتن حاصل ازمخلوط اردبرنج ارد ذرت اردایزوله سویا حاوی صمغ زانتان و گوار به عنوان هیدروکلوئید پرداخته شده است نان تولید شده به منظور بررسی کیفیت حسی بانان حاصل ازگندم مقایسه گردید دراین حالت ازارزیاب ها خواسته شد که نمونه های مشخص شده با کدخاص را مورد ارزیابی و امتیاز دهی قراردهند نتایج نشان داد که نان بدون گلوتن ازنظرارزیاب ها دارای کیفیت قابل قبولی درمقایسه با نان گندم م یباشد اما ازنظر بافت مشابه بافت نان گندم بوده و دارای پس طعم تلخ می باشد

کلیدواژه ها:

خواص حسی ، هیدروکلوئید ، نان بدون گلوتن ، زانتان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا PULSES05_031 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/275747/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاهدی باغ خندان، محمد و طیبی، محمد و میلانی، جعفر و کدیور، مهدی،1391،بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود،پنجمین همایش ملی حبوبات،تهران،،،https://civilica.com/doc/275747

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، شاهدی باغ خندان، محمد؛ محمد طیبی و جعفر میلانی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1391، شاهدی باغ خندان؛ طیبی و میلانی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • باقری، ع .نظامی ا .گنجعلی، ع دو پارسا م .1376 ...
  • ابراهیم پور، ن. پیغمبردوست، ه. آزادمرددمیرچی، ص.1389. تاثیر افزودن پکتین ...
  • لشکری، ف. میلانی، جمعمدزادگان‌ع. 1391بررسی پدیده بیاتی نان بدون گلوتن ...
  • اسفند 1392-پردیس کشاورزی دانشگاه تهران ...
  • Kao, C. and Robinson, R.1978. Nutritional aspects of fermented food ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,940
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی