استخراج صمغ انگوم و بررسی رفتار رئولوژیکی آن در امولسیون د-لیمونن در مقایسه با صمغ عربی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,853
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_252
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مقاله تاثیر غلظت صمغ ایرانی انگوم برروی خصوصیات رئولوژیکی امولسیونهای مورد استفاده در پوشینه ددار کردن با روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرارگرفته و نتایج حاصله با امولسیونهای پایدار شده توسط صمغ عربی مقایسه شده است بعدا زاستخراج صمغ محلولهای صمغ 5-1% با مالتودکسترین درآب تهیه گردید و با استفاده از هموژنیزاسیون با فشار بالا با 5و10% د - لیمونین امولسیفیه شد سپس ویسکوزیته امولسیونها به عنوان تابع یاز غلظت صمغ اندازه گیری شد مدلهای هرشل - بالکلی قانون توان و بینگهام برای بیان رفتار امولسیونهای تست شده مناسب هستند مدل کسون جهت تعیین ارتباط بین تنش تسلیم و غلظت مناسب تر است با افزایش غلظت صمغ در امولسیونها مقادیرشاخص قوام یا ویسکوزیته و شاخص رفتار جریان افزایش پیدا کردند.
کلیدواژه ها:
ویژگیهای رئولوژیکی - صمغ انگوم - صمغ عربی - انکپسولاسیون - امولسیون - د - لیمونین
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :