ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید نان ارزن برای بیماران سلیاکی و بهبود خواص آن با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_244
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 3,414
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید نان ارزن برای بیماران سلیاکی و بهبود خواص آن با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی

صفا اقبال - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
محمد شاهدی
مهدی کدیور

چکیده مقاله:

بیماری سلیاک یک بیماری گوارشی است که درنتیجه خوردن پروتئین گلوتن حاصل می شود ترانس گلوتامیناز آنزیمی است که می تواند به عنوان بهبود ساختار نان های بدون گلوتن به کار رود بدین منظور دراین تحقیق تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در چهارسطح مختلف 0و0/5 و 1و1/5 درصد برسه فرمول نان فرمول شاهد A فرمول حاوی بیکینگ پودر B و فرمول حاوی مخمر C ارزیابی شد تاثیر سطوح مختلف آنزیم و تاثیر افزودن مخمر و بیکینگ پودر به فرمول برخصوصیاتکیفی نان از طریق آزمونهای پانکچر رنگ بافت و تعیین مقدار رطوبت پس از 1و24و48 ساعت از زمان پخت و آزمون حسی پس از 1 ساعت از زمان پخت بررسی شد برای تعیین عدم آلودگی نمونه های نان به گلیادین تست الایزا انجام شد درمجموع استفاده از یک درصد آنزیم ترانس گلوتامیناز و افزودن مخمر برای بالا بردن کیفیت نان بدون گلوتن توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

ترانس گلوتامیناز - بدون گلوتن - بیماری سلیاک - نان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148717/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اقبال، صفا و شاهدی، محمد و کدیور، مهدی،1390،تولید نان ارزن برای بیماران سلیاکی و بهبود خواص آن با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148717

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، اقبال، صفا؛ محمد شاهدی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1390، اقبال؛ شاهدی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Korus, J., Witczak, M. and Ziobro, S., Impact of resistant ...
  • Moore, S, Stein, W.H., Ch romatograph ic determination of amino ...
  • Gerrarad, J.A. and Suttoh, K.H., Addition of transe glutaminase to ...
  • Moore, M.M., Heinbockel, M., Dockery, P., Ulmer, H. and Arendt, ...
  • Renzetti, S., Dal Bello, F. and Arendt, K., Micros tructure, ...
  • Schober, T., Bean, S. and Park, S., Improved visco elastic ...
  • _ Teresa, M ., Airoldi, C., Production of acidic extruded ...
  • Renzetti, S., Dal Bello, F. and Arendt, K., Transe glutaminase ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی