ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثرات فرآوری بر لیکوپن گوجه فرنگی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_105
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 810
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات فرآوری بر لیکوپن گوجه فرنگی

سبا بلقیسی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
اقدس تسلیمی

چکیده مقاله:

لیکوپن کاروتنو ئید محلول در چربی و پیش ماده بتا - کاروتن بدون فعا لیت پروو یتامین آ می باشد .لیکوپن به واسطه خاص یت آنتی اکس یدانی در مقابل گروه وس یعی از سرطان ها و بیماری های قلبی - عروقی عمل می کند .گوجه فرنگی و فرآورده های آن منابع اصلی لیکوپن در ر ژ ی م غذ ایی میباشند..شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور ، اکسیژن و عوامل مکانیکی اثرات مخرب بر روی لیکوپن گوجه فرنگی دارند.اکسیداسیون وایزومریزاسیون دلا یل اصلی افت لیکوپن طی فرآوری گوجه فرنگی می باشند .از این رو مطالعاتی در خصوص اثرات فر آیندهای حرارتی ، انجماد و فشار بالا بر مقدار لیکوپن گوجه فرنگی انجام شده است . نتایج مطالعات نشان داده است که جهت به حداقل رساندن افت لیکوپن طی فرآوری در گوجه فرنگی و محصولات آن می توان از دهیدراسیون به روش اسمزی ، نگهداری در دمای ۳۰ - درجه سانتی گراد و تکنولوژی فشار بالا با فشار۵۰۰ مگا پاسکال بهره برد .

کلیدواژه ها:

لیکوپن ، گوجه فرنگی ، فرآوری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI18_105 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140513/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بلقیسی، سبا و تسلیمی، اقدس،1387،اثرات فرآوری بر لیکوپن گوجه فرنگی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،https://civilica.com/doc/140513

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، بلقیسی، سبا؛ اقدس تسلیمی)
برای بار دوم به بعد: (1387، بلقیسی؛ تسلیمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Anguelova , T. , Warthesen , J . , (2000). ...
  • Boileau , T.W.M. , Boileau , A.C , Erdman , ...
  • Davis , A.R. , Fish , W.W. , Perkins - ...
  • Goula , A.. , Adamopoulos , K.G. , Chatzitakis , ...
  • Goula , A.M. , Adamopoulos , K.G. , (2005) . ...
  • Krebbers , B. , Matser , A.M , Hoogerwerf , ...
  • Lin , C.H. , Chen , B.H. , (2005) . ...
  • Lisiewska , Z. , Kmiecik , W. , (2000) _ ...
  • Moraru , C. , Logendra , L. , Lee , ...
  • Qui , W. , Jiang , H. , Wang , ...
  • Rao , A.V. , Waseem , Z. , Agarwal , ...
  • Sahlin , E. , Savage , G.P. , Lister , ...
  • 3 _ S anchez -Moreno , C. , Plaza , ...
  • Shi , J. , Maguer , M.L. , Kakuda , ...
  • Toor , R.K , Savage , G.P. , (2005) _ ...
  • Tor , R.K. , Savage , G.P. , (2006) _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی