ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر سدیم هگزامتافسفات برفراوری کنسرو لوبیا چیتی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_056
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,388
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر سدیم هگزامتافسفات برفراوری کنسرو لوبیا چیتی

یحیی مقصودلو - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مریم افراسیابی
سیداحمد شهیدی یاساقی

چکیده مقاله:

خیس گذاری یکی از مراحل مهم در فراوری کنسرو لوبیا محسوب می شود اثر افزودن سدیم هگزا متافسفات برویژگیهای میزان جذب اب طی خیس گذاری و بلانچینگ لوبیا چیتی بررسی شد نتایج نشان داد که افزودن سدیم هگزامتافسفات در غلظتهای مختلف سبب کاهش مشخص سختی آب و کاهش زمان خیس گذاری به مدت 6-5 ساعت شد در تمامی غلظت ها می گردد با افزودن سدیم هگزا متافسفات نمونه ها تفاوت معنی داری از نظر نرمی بافت پس از بلانچینگ با مدت زمان بلانچینگ ثابت نشان ندادند با افزایش درصد سدیم هگزا متافسفات تا 3 درصد رطوبت لوبیا افزایش یافت. مواد جامد سس کنسرو پس از یک ماه نگهداری با افزایش میزان سدیم هگزا متافسفات در نمونه ها افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

کنسرو، لوبیا چیتی، سدیم هگزا متافسفات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSS01_056 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116195/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مقصودلو، یحیی و افراسیابی، مریم و شهیدی یاساقی، سیداحمد،1390،بررسی اثر سدیم هگزامتافسفات برفراوری کنسرو لوبیا چیتی،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/116195

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، مقصودلو، یحیی؛ مریم افراسیابی و سیداحمد شهیدی یاساقی)
برای بار دوم به بعد: (1390، مقصودلو؛ افراسیابی و شهیدی یاساقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Afoakwa, E. O. Storage ch aracteristics and quality evaluation of ...
  • Afoakwa, E. O., Sefa-Dedeh, S., & Cornelius, B. Optimization of ...
  • Afoakwa, E. O., Sefa-Dedeh, S., Kluvitse, Y., & Sakyi- Dawson, ...
  • AOAC Officia methods of analysis (15th ed.). Washington, DC: Association ...
  • Bressani, R. Grain quality of beans. Food Review International , ...
  • Lopez, A. A complete Course in canning Bk. II and ...
  • Pearson, D. The chemicl analysis of foods (7th ed.). London, ...
  • Phillips, R. D. Starchy legumes in human nutrition, health andculture. ...
  • Phillips, R. D., & Mcwatters, K. H. Contribution of cowpeasto ...
  • _ Sefa-Dedeh, S., Sakyi-Dawson _ E., & Afoakwa, E. O. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,465
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی