بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلا

پنیر های پاستافیلاتا یا پنیر های با دلمه ی کش دار شده، شامل گستره وسیعی از پنیر هایی می باشند، که به مناطق شمالی دریای مدیترانه ( ایتالیا، یونان، بالکان و ترکیه ) تعلق دارند. از جمله مسایلی که در خصوص پنیر موزارلا باآن مواجه هستیم مساله ماندگاری پایین این محصول می باشد. جهت کاهش این مشکلات یکی از راهکارهای مناسب افزودن مواد نگهدارنده می باشد. هدف از انجام این مقاله گرداوری مطالعات انجام شده در زمینه اثرات ضدمیکروبی اسانس آویشن و مقایسه آن ها با شرایط میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و تعیین اینکه آیا با افزودن این ترکیب به پنیر موزارلا به عنوان یک طعم دهنده مطلوب می توان از رشد میکروارگانیسم های پاتوژن و عوامل موثربر لیپولیز و پروتئولیز در این فراورده جلوگیری کرد، و مدت ماندگاری این محصول را افزایش داد. در این مقاله بهبررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن و بررسی تولید پنیری با مدت ماندگاری زیاد و همچنین گرداوری تحقیقات صورت گرفته در این زمینه پرداخته شده است. با توجه بهتحقیقات فراوان صورت گرفته در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس آویش و مقایسه آن با میکروارگانیسم های مولد فساد در انواع پنیر به ویژه پنیر موزارلا می توان نتیجه گرفت که ترکیبات موجود در اسانس آویشن ( تیمول و کارواکرول) احتمالا می توانند اثرات بازدارندگی در رشد اشرشیا کلی، سالمونلا، سودموناس، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک ها که از اصلی ترین میکروب های مولد فساد در پنیر موزارلا می باشند، داشته باشند

کلیدواژه ها:

پنیر موزارلا ، اسانس آویشن ، ضد میکروبی