ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی جهت تعیین کیفیت شیره خرما

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: CCNS01_087
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 441
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی جهت تعیین کیفیت شیره خرما

اعظم حمله داری - کارشناسی ارشد مواد غذایی، دانشگاه تهران، پژوهشگر بخش تحقیق و توسعه آزمایشگاه مواد غذایی هورتاش آپادانا
خدیجه حاجی بابایی - دکتری شیمی آلی، دانشگاه اصفهان، پژوهشگر بخش تحقیق و توسعه آزمایشگاه مواد غذایی هورتاش آپادانا

چکیده مقاله:

بیان مساله: شیره خرما از فرآورده های با ارزش ثانویه خرما است و سرشار از قند طبیعی بوده و می تواند جایگزین مناسبی برای شکر در صنایع غذایی باشد. از شیره خرما می توان به عنوان شیرین کننده طبیعی در محصولات پخت، نوشابه سازی، قنادی و ... استفاده کرد. بنابراین با توجه به کاربرد وسیع این فرآورده چگونگی تعیین کیفیت آن حائز اهمیت است. در این تحقیق سعی شده است که کیفیت نمونه های شیره خرما با انجام آزمونهای فیزیکو شیمیایی مختلف بررسی و نتایج این آزمونها جهت تعیین اصالت شیره خرما استفاده شود.هدف پژوهش: هدف از این تحقیق بررسی کیفیت نمونه های شیره خرما ارسالی به آزمایشگاه از طریق آزمونهای فیزیکوشیمیایی و تشخیص تقلب در این فرآورده میباشد.روش و چگونگی انجام پژوهش: شیره خرما از لحاظ ویژگیهایی شیمیایی مانند: اسیدیته، pH، مواد جامد محلول در آب، خاکستر، قند، نسبت فروکتوز به گلوکز و ویژگیهای فیزیکی مانند طعم و زنگ مورد بررسی قرار گرفت و از نتایج این آزمونها جهت تشخیص تقلب استفاده گردید.یافته ها و نتیجه گیری: نتایج این تحقیق نشان داد که اغلب شیره خرماهای خالص داری اسیدیته بین 0/1-3/3، pH بین 4/2-6، مواد جامد محلول در آب بالای 70، خاکستر کمتر 2/5 درصد، قند احیا کننده بالای 58 درصد، قندهای غیر احیا کننده کمتر از 4 و نسبت فروکتوز بالای 0/3 میباشند. همچنین تعدادی از نمونه های شیره خرما نتایجی متفاوت با نتایج بالا داشتند که نشان دهنده صورت گرفتن تقلب در این نمونه ها بود.

کلیدواژه ها:

شیره خرما، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، شیرین کننده طبیعی.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CCNS01_087 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/963575/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حمله داری، اعظم و حاجی بابایی، خدیجه،1398،بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی جهت تعیین کیفیت شیره خرما،همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی،اصفهان،https://civilica.com/doc/963575

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، حمله داری، اعظم؛ خدیجه حاجی بابایی)
برای بار دوم به بعد: (1398، حمله داری؛ حاجی بابایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 63,668
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی