بررسی کارایی متدهای مختلف رنگبری شیره خرما

پرمصرف ترین قندهای موجود در بازار ساکارز یا همان قند استخراجی از نی شکر و چغندر قند می باشد. از آنجایی که مصرف این قند در افراد دیابتی با ممنوعیت روبروست، تمایل به مصرف شیرین کننده های رژیمی افزایش یافته است. این در حالی است که اثر سرطان زایی شیرین کننده هایی مانند ساخارین و سیکلامات و سایر شیرین کننده ها سنتتیک همچنان مورد بررسی است. لذا پژوهشگران در پی استخراج شیرین کننده های کم کالری از منابع غنی انها هستند. در این پژوهش استفاده از شیره خرما به عنوان یک ترکیب قندی طبیعی مدنظر مب باشد. شیره خرما به طور متوسط حاوی 62 تا 71 درصد قند احیا شامل گلوکز و فروکتوز می باشد. به منظور افزایش مقبولیت مصرف این شیرین کننده در صنایع غذای حذف ترکیبات رنگی خرما از جمله موارد ضروری در فرایند تولید به شمار می رود. در این پژوهش اثر مکانیزم رنگ بری به کمک کربن فعال ، رزین جذبی PAD900 و استفاده از متد آهک زنی فسفاتاسیون انجام می گیرد. نتایج نشان داد حداکثر کارایی در مورد رزین جذبی با حذف متوسط 60 درصدی رنگ می باشد. لذا جایگزینی این رزین هم به لحاظ اقتصادی هم به لحاظ بهداشتی بهتر از کربن و آهک خواهد بود.

کلیدواژه ها:

فروکتوز ، شیره خرما ، کربن فعال ، رزین های جذبی