اثرات پس از برداشت تیمار نیتریک اکسید بر فعالیت آنتی اکسیدانی، برخی خواص کیفی و عمرانبارمانی میوه پسته ی تر

به منظور ارزیابی اثر نیتریک اکسید بر حفظ کیفیت و افزایش عمر پس از برداشت پسته تر، میوه های پسته رقم احمدآقایی با غلظتهای 0 (کنترل)، 15، 30، 45 و 60 میکرو مولار از سدیم نیترو پورساید (رها کننده نیتریک اکسید) به مدت 30 ثانیه اسپری شدند. بلافاصله پس از خشک شدن، میوه های تیمار شده در ظروف پلاستیکی و با پلیاتیلن تراکم پایین )LDPE( بسته بندی شده و در دمای 2 ± 1 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 60 روز در سردخانه نگهداری شدند. نتایج بررسی تغییرات رنگ پوسته ی تر میوه نشان داد که میوه های تیمار شده با نیتریک اکسید، مقدار ΔE کمتر اما شاخص L* بالاتری نسبت به کنترل داشتند. تیمار نیتریک اکسید با ممانعت از کاهش وزن، حفظ سفتی پوست، کاهش نرخ تنفس و کم کردن فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز )PPO( باعث افزایش عمر انباری و کاهش قهوه ای شدن پوست پسته گردید. نیتریک اکسید همچنین کاهش محتوای فنلها و آنتی اکسیدانی در پوست پسته را به تاخیر انداخت. غلظت 15 میکرو مولار نیتریک اکسید در افزایش طول عمر پس از برداشت پسته موثرترین غلظت در مقایسه با کنترل بود. کاربرد پس از برداشت نیتریک اکسید میتواند روشی موثر برای حفظ کیفیت میوه های پسته تازه باشد.

کلیدواژه ها:

تنفس ، پلی فنل اکسیداز ، سدیم نیترو پورساید ، ظرفیت آنتی اکسیدانی