کاربرد نانوذرات نقره در بسته بندی ضد میکروبی محصولات کشاورزی و غذایی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 986

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AEFSJ03_077

تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1398

چکیده مقاله:

یکی از مسائل اساسی در زمینه ایمنی غذا بسته بندی است استفاده از نانو تکنولوژی سبب بهبود کیفیت و کارایی مواد بسته بندی می گردد. نانوذرات رایج ترین عناصر در نانوتکنولوژی بوده و کاربردهای وسیعی در صنایع شیمیایی، پزشکی و کشاورزی دارند. از مزایای فناوری نانو در صنایع غذایی می توان به بهبود در طعم، بافت، دسترسی به مواد مغذی و عمر محصول اشاره کرد . نانو مواد ضدمیکروبی به دلیل دارا بودن نسبت سطح به حجم بالا و سطح تماس بیش تر کارایی بهتری در مقابله با میکروارگانیسم ها دارند. در این میان نانو ذرات نقره فعالیت ضدمیکروبی بی نظیری علیه دسته ی وسیعی از میکروارگانیسم ها نشان داده و اخیرا مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته اند. نانوذرات نقره علیه بسیاری از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی موثرند. مکانیسم اثر آن از طریق ایجاد استرس اکسیداتیو بوده و با تماس سطحی یا آزاد سازی از ماتریس بسته بندی این اثر را اعمال میکند. و می توانند به طور موفقیت آمیزی در بسته بندی مواد غذایی یا سطوح در تماس با غذا استفاده شده و به طور معنی داری باعث کاهش رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و پاتوژن شوند. این مقاله به بررسی مطالعات اخیر در بسته بندی های ضد میکروبی حاوی نانو ذرات نقره برای محصولات غذایی و اثرات بازدارندگی این ذرات می پردازد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سیده خدیجه احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد

عزیزاله فلاح مهرجردی

دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد

سیده فاطمه احمدی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد واحد شهرکرد