ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

رویکرد جدید جهت درون پوشانی آنتوسیانین های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

تعداد صفحات: 9 | تعداد نمایش خلاصه: 69 | نظرات: 0
سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_184
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله رویکرد جدید جهت درون پوشانی آنتوسیانین های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

رضوان شاددل - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، گروه صنایع غذایی، راتگرز، دانشگاه ایالتی نیوجرسی، آمریکا
جواد حصاری - استاد علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - استاد علوم و صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
صفورا اکبری علویجه - دکترای علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان

چکیده مقاله:

در این تحقیق، به منظور کاھش ناپایداری آنتوسیانین ھای تمشک بخصوص در شرایط نامطلوب، از میکروانکپسولاسیون به روش کوا سروا سیون کمپلکس بعد از تھیه ی امولسیون دوگانه ی آنتوسیانین ھا و با استفاده از مواد دیوارھای صمغ عربی و ژلاتین استفاده شد. فرآیند کواسرواسیون به عنوان تابعی از غلظت ژلاتین، صمغ عربی و ماده ی ھسته در نسبت ھای 0/5: 1 : 1 و 1 : 1 : 1، غلظت ھای محلول پلیمر 5/0 و 7/5 درصد وزنی-حجمی و ھمچنین (3/5،4/0،4/5،5/0)pH مورد مطالعه قرار گرفت. در ادامه مورفولوژی، اندازه ی ذرات، رطوبت، انحلال پذیری، ھیگروسکوپی، ظرفیت بارگیری، پایداری و اسپکتروسکوپی فروسرخ (FTIR) ارزیابی شدند. میکروکپسول ھا رطوبت، ھیگروسکوپی و انحلال پذیری کمتری در مقایسه با فرم آزاد آنتوسیانین نشان دادند. آن ھا اندازه ی ذرات بین 0/97±45/25 تا 7/18±87/92 میکرومتر و ظرفیت بارگیری بالایی ( 0/31±33/05 و 0/30±41/72) داشتند. بر طبق نتایج HPLC روش انتخابی به طور قابل ملاحظه ای پایداری آنتوسیانین ھا را تا 36% بعد از دو ماه نگھداری در 37 درجه سانتیگراد افزایش داد. طیف FTIR وقوع فرآیند کواسرواسیون کمپلکس را به اثبات رسانید. علاوه بر این، میکروکپسول بھینه ی انتخاب شده رنگ قرمز شدیدی را بعد از مدت زمان نگھداری نشان داد که تایید کننده ی موثر بودن روش انتخابی در محافظت از آنتوسیانین ھاست.

کلیدواژه ها:

آنتوسيانين هاي تمشك سياه، ژلاتين، صمغ عربي، درون پوشاني، مواد غذا-دارو، پايداري

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873440/

کد COI مقاله: NCFOODI25_184

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاددل، رضوان و حصاری، جواد و آزادمرد دمیرچی، صدیف و اکبری علویجه، صفورا،1397،رویکرد جدید جهت درون پوشانی آنتوسیانین های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873440

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، شاددل، رضوان؛ جواد حصاری و صدیف آزادمرد دمیرچی و صفورا اکبری علویجه)
برای بار دوم به بعد: (1397، شاددل؛ حصاری و آزادمرد دمیرچی و اکبری علویجه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 17,570
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی