ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر عصاره نانوریزپوشانی شده شاهدانه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_127
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 157
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر عصاره نانوریزپوشانی شده شاهدانه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

تهمینه بخشنده طالشانی - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه بررسی اثر عصاره شاهدانه آزاد و نانوریزپوشانی شده در کپسول های مختلف (مالتودکسترین:کیتوزان، مالتودکسترین:صمغ دانه ریحان و کیتوزان: صمغ دانه ریحان (1:1)) در پایداری اکسایشی روغن سویا طی نگهداری بود. عصاره شاهدانه با دو روش حلالی و اولتراسوند استخراج و میزان ترکیبات فنولی آن اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت های 1000 ، 1500 ، 2000 و 2500 ppm با آزمون های مهار رادیکال آزاد DPPH ، احیا آهن و شاخص پایداری اکسایشی آن با 100 ppm از آنتی اکسیدانی سنتزی TBHQ مقایسه شد. عصاره شاهدانه استخراج شده حاوی 1267/85 و 951/01 (میلی گرم اسید گالیک بر 100 گرم عصاره) ترکیبات فنولی به ترتیب در روش اولتراسوند و حلال است. در هر سه روش با افزایش غلظت عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. غلظت 2000 ppm عصاره استخراج شده با اولتراسوند با TBHQ اختلاف معنی دار آماری (p<0.05) نداشت. عصاره ریزپوشانی شده و آزاد به میزان 2000ppm به روغن سویا بدون آنتی اکسیدان افزوده شدند و روغن 40 روز در آون با دمای 60 درجه سانتیگراد نگهداری شد. با افزایش اندازه کپسول راندمان ریزپوشانی کاهش یافت. آزمون های اندازه گیری عدد پراکسید و اسید تیوباربیتوریک، پایداری اکسایشی و تغییرات رنگ در فواصل 8 روزه روی روغن انجام شد. نمونه شاهد کمترین پایداری اکسایشی و بیشترین شاخص رنگی را داشت. نمونه های روغن حاوی عصاره ریزپوشانی شده با مالتودکسترین: کیتوزان بالاترین پایداری اکسایشی و کمترین تغییرات رنگی را داشتند. نتایج پیشنهاد می کند با توجه به مضرات آنتی اکسیدان های سنتزی و اثرات آنتی اکسیدانی قویتر عصاره شاهدانه ریزپوشانی شده در مقایسه با TBHQ و عصاره آزاد، می توان از عصاره ریزپوشانی شده شاهدانه در نانوکپسول مالتودکسترین:کیتوزان به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت افزایش ماندگاری روغن استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

روغن سویا، اکسایش، ریزپوشانی، شاهدانه

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873384/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بخشنده طالشانی، تهمینه و اسماعیل زاده کناری، رضا و رفتنی امیری، زینب،1397،بررسی تاثیر عصاره نانوریزپوشانی شده شاهدانه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873384

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، بخشنده طالشانی، تهمینه؛ رضا اسماعیل زاده کناری و زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1397، بخشنده طالشانی؛ اسماعیل زاده کناری و رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,258
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی