معرفی روغن پوست کلخونگ به عنوان روغنی با ویژگیهای اکسایشی بی نظیر
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,262
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_447
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این مطالعه ویژگیهای شیمیایی و اکسایشی روغنهای پوست کلخونگ،( P.khinjuk) پوست بنه( P. atlantica var mutica)وکنجد( Sesamum indicume L. cv. Dezful)با یکدیگر مقایسه شد. نکته قابل توجه مقدار بسیار بالا واکسها و ترکیبات توکوفرولی و عدد صابونی بسار پایین روغن پوست کلخونگ نسبت به روغنهای دیگر بود. نتایج پایداری اکسایشی نیز نشان داد که روغن پوست کلخونگ مقاومترین روغن به اکسایش لیپیدی است که به دنبال آن به ترتیب روغن پوست بنه و کنجد قرار داشتند. میزان افزایش هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجه سانتیگراد برای روغنهای پوست کلخونگ، پوست بنه و کنجد به ترتیب 18.41و25.28 و 300.66 % بود همچنین عدد کربونیل به صورت معنی داری با پایین ترین سرعت برای روغن پوست کلخونگ افزایش پیدا کرد که به دنبال آن به ترتیب روغن پوست بنه و کنجد بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جواد توکلی
عضو هیات علمی دانشگاه جهرم
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیات علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
محمدامین لاری
عضو هیات علمی دانشگاه شیراز
محمدحسین حدادخداپرست
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :