بررسی درصد های اسید چرب اشباع و غیر اشباع روغن دانه خربزه

خربزه با نام علمی citrulus colocynthis و از خانواده cucurbitaceae می باشد. دانه خربزه غنی از پروتیین ،روغن،اسیدهای چرب، امگا3 و و ویتامین B2 B3 و E. اسیدفولیک و املاح می باشد. این میوه در استان گلستان در فصل تابستان بصورت عمده کشت می شود و دانه ان جز ضایعات محسوب می شود و از ان استفاده بهینه ای نمی شود. در این پژوهش در صدد تهیه روغن از دانه این میوه می باشیم تا از تلف شدن این دانه ارزشمند جلوگیری کرده و محصولی مفید و قابل استفاده تولید کنیم زیرا در این دانه مقدار فروانی روغن وجود دارد که هم از نظر اقتصادی مقرون بصرفه می باشد وهم از نظر دارویی محصولی ارزشمند است. در این تحقیق پس از تعیین درصد رطوبت دانه خربزه ترکمنی، روغن آن با روش های استخراج به کمک روش پرس سرد و سوکسله استخراج گردید. براساس نتایج به دست آمده دانه خربزه به طور متوسط دارای 30 درصد وزنی روغن با محتوای 56 درصد لینولییک اسید، 4/18 درصد آلفالینولنیک اسید و 1 درصد گامالینولنیک اسید می باشد. روغن دانه خربزه سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع اولییک، لینولییک و آلفا لینولنیک اسید می باشد و در مجموع روغن دانه خربزه حاوی12/5 درصد اسیدهای چرب اشباع و 87/5 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد.

کلیدواژه ها:

دانه خربزه ، روغن دانه خربزه ، اسید چرب اشباع و غیر اشباع