رنگدانه های طبیعی و کاربرد آن در صنایع غذایی

رنگ های غذایی نقش بسیار مهمی را در بهبود و هرچه بهتر شدن خصوصیات و زیبایی مواد غذایی ایفا می نمایند. تا قبل ازپیدایش اولین رنگ مصنوعی در سال 1856 توسط ویلیام پرکینز، بشر تنها از رنگ های استخراج شده از گیاهان، حیوانات و مواد معدنیبه عنوان رنگدانه های غذایی استفاده می کرد. بعد از آن با توجه به خواص برتر رنگ های مصنوعی به علت مقدار رنگ، ثبات مناسب وقیمت پایین تولید رنگ های مصنوعی نسبت به رنگ های طبی عی، استفاده از آنها در محدوده وسیعی توسعه یافت. متاسفانه با توجه به آزمایشات دقیق انجام شده و امکان وجود مواد سمی در برخی از رنگ های مصنوعی، استفاده از آنها را در مواد غذایی با محدودیتمواجه نموده است. در مقابل آزمایشات برای رنگ های طبیعی خوراکی با وقت کم تری انجام شده و افزایش تقاضا برای افزودنی هایرنگی به همراه افزایش آگاهی برای حفظ سلامتی، تولید کنندگان صنایع غذایی را به سمت استفاده از رنگ های طبیعی سوق داده است.به علت تنوع زیاد کاربرد رنگ های طبیعی در مواد غذایی در این پژوهش به بررسی و کاربرد رنگ های طبیعی استخراج شده از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی که در حال حاضر در مواد غذایی استفاده می شوند پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

رنگ های طبیعی ، صنایع غذایی ، رنگدانه های گیاهی ، رنگدانه های میکروبی