مروری بر غنی سازی ماکارونی با ترکیبات فراسودمند

یکی از بزرگترین چالش های امروز در صنایع غذایی، تولید مواد غذایی با ارزش غذایی بالا و در عین حال قیمتی مناسب می باشد. گندم به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی در سراسر دنیا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان ها ایفا می کند.ماکارونی محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول می باشد که میزان سدیم و چربی آن پایین است؛ ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و تریپتوفان بسیار فقیر می باشد. ماکارونی به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال آن، محبوبیت خاصی دارد. با توجه به مرحله اکسترود شدن در فرآیند تولید این محصول، بهراحتی می توان مواد افزودنی را به فرمولاسیون ماکارونی اضافه نمود. غنی سازی، افزودن مواد مغذی به میزان مورد نیاز، به یک غذای اصلی و پایه ای می باشد که باید ارزان و در دسترس تمامی جامعه باشد، به نحوی که با مصرف منظم آن ماده غذایی به مرور زمان، شیوع کمبود آن ماده مغذی در جامعه کاهش پیدا کند. غنی سازی مواد غذایی یکی از موثرترین راه های جلوگیری از ابتلا به بیماری ها و افزایش ایمنی غذایی به شمار می رود

کلیدواژه ها:

ماکارونی ، غنی سازی ، اسیدهای آمینه ، موادغذایی