استخراج فیبر تفاله گوجه فرنگی

غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان داشته باشد. بررسی ها نشان می دهد که امروزه مصرف کنندگان در بسیاری از مـوارد تـرجـیـح مـی دهـنـد تـا اقـلام مـورد نیـاز خـود را از بـین غـذاهـای عملـگـرا انتخـاب کنند. مهمترین اثراتی که برای این مواد غذایی قابل ذکر است، عبارتند از: تاثیر بر ارتقای سیستم ایمنی، دارا بودن خصوصیات آنتی اکسیدانی، ضد التهاب بودن، سم زدایی و یا افزایش کارایی (ارگوژنیک). با توجه به مسائل مطرح شده و به دلیل تقاضای روزافزون بازار برای غذاهای عملگرا ،گستره بسیار وسیعی از این محصولات در بازار وجود دارد که شامل نوشیدنیهای شیرین نظیر نوشابه های ورزشی و انرژی زا، غلات و غذای کودکان، غذاهای پخته شده، محصولات قنادی و ... میشود. فیبرهای خوراکی بخش ها ی خوراکی گیاهان هستند، مشابه کربوهیدراتها که نسبت به هضم و جذب در روده ی کوچـک انسـان مقـاوم هسـتند و سـبب تخمـیر کلـی یا جزئـی در روده ی بزرگ می شـوند فیبر خوراکی شامل پلی ساکاریدها، الیگو ساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط می شود. فیبرهای خوراکی موجب ترویج اثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهـش کلستـرول و قند خون و همچنـین رخـوت می شود.در این پژوهش با استفاده از روش سعادتمندی و همکاران با اندکی تغییر فیبر موجود در تفاله ی گوجه فرنگی را استخراج کردیم.

کلیدواژه ها:

غذاهای عملگرا ، فیبرهای خوراکی ، تفاله گوجه فرنگی