بررسی تأثیر بهینه سازی استخراج کاروتنوئیدها از فلفل (مطالعه موردی دلمه قرمز با استفاده از آنزیم های صنعتی)

در این پژوهش رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در پودر پاپریکا با استفاده از حلال ان هگزان –استن-اتانول استخراج گردید. در این آزمون جهت بهینه سازی فرایند از تیمار آنزیمی همی سلولاز و ترکیب آنزیمی ( پکتیناز -همی سلولاز) استفاده شد و شرایط آزمایشی آن یعنی دما و زمان انکوباسیون , پی اچ و مقدار آنزیم مصرفی اندازه گیری شده و شرایط بهینه آن سنجیده شد.در هر آزمون نمونه ای بدون آنزیم بهعنوان شاهد در نظر گرفته شد تا میزان اثر این متغیرات بر آزمون سنجیده شود.مشخص گردید که هر دو تیمار آنزیمی همی سلولاز و ترکیب آنزیمی تأثیر مناسبی بر افزایش میزان استخراج رنگ دانه های کاروتنوئیدی دارند. همی سلولاز در شرایط بهینه باعث افزایش راندمان تا 35/3 درصد و ترکیب آنزیمی در شرایط بهینه میزان استخراج را تا 40/89 درصد افزایش داد.شرایط بهینه جهت انجام فرایند استخراج (دمای انکوباسیون50 درجه سانتیگراد, زمان انکوباسیون60 دقیقه , PH=2/5 و مقدار آنزیم 500 میکروگرم در هر 5 گرم پودر) برای استخراج به کمک همی سلولاز و (دمای انکوباسیون 50 درجه سانتیگراد، زمان انکوباسیون60 دقیقه، PH=4 و مقدار آنزیم 30 میکروگرم همی سلولاز و 70 میکروگرم پکتیناز در هر 5 گرم پودر) برای ترکیب آنزیم ها شناسایی شد.

کلیدواژه ها:

فلفل دلمه قرمز ، پاپریکا ، همی سلولاز ، پکتیناز ، رنگدانه های کاروتنوئیدی