بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز

در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در شیر کم لاکتوز مورد بررسی قرار گرفت. غلظت - - های متفاوت آنزیمها مطابق با طرح آماری Box - Behnken در 17 تیمار استفاده شد. طی نگهداری در یخچال به مدت شش روز در زمانهای متفاوت برای اندازهگیری میزان آنتیاکسیدان کل از روش فعالیت مهارکنندگی رادیکالی RSA% توسط DPPH 2-2 دی فنیل 1-1 پیکریل هیدروزیل استفاده شد. در بالاترین میزان غلظت دو آنزیم به کار رفته مقدار DPPH افزایش یافته و برابر با 98/12 بود. در یک غلظت مشخص گلوکزاکسیداز با گذشت زمان تا روز سومDPPH افزایش یافته و به 85/62 رسیده از روز سوم تا روز شش ثابت مانده بود. در یک غلظت مشخص کاتالاز با گذشت زمان تا روز 4/5 DPPH افزایش یافته و به 87/25 رسیده سپس تا روز ششم ثابت مانده بود. بنابراین نتایج نشان داد این سیستم در شیر کملاکتوز به عنوان آنتیاکسیدان عمل کرده و از اکسیداسیون چربی شیر کملاکتوز در طول مدت زمان نگهداری جلوگیری نمود.

کلیدواژه ها:

گلوکزاکسیداز ، کاتالاز ، شیر کم لاکتوز ، آنتیاکسیدان