سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 440

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_067

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز

در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در شیر کم لاکتوز مورد بررسی قرار گرفت. غلظت - - های متفاوت آنزیمها مطابق با طرح آماری Box - Behnken در 17 تیمار استفاده شد. طی نگهداری در یخچال به مدت شش روز در زمانهای متفاوت برای اندازهگیری میزان آنتیاکسیدان کل از روش فعالیت مهارکنندگی رادیکالی RSA% توسط DPPH 2-2 دی فنیل 1-1 پیکریل هیدروزیل استفاده شد. در بالاترین میزان غلظت دو آنزیم به کار رفته مقدار DPPH افزایش یافته و برابر با 98/12 بود. در یک غلظت مشخص گلوکزاکسیداز با گذشت زمان تا روز سومDPPH افزایش یافته و به 85/62 رسیده از روز سوم تا روز شش ثابت مانده بود. در یک غلظت مشخص کاتالاز با گذشت زمان تا روز 4/5 DPPH افزایش یافته و به 87/25 رسیده سپس تا روز ششم ثابت مانده بود. بنابراین نتایج نشان داد این سیستم در شیر کملاکتوز به عنوان آنتیاکسیدان عمل کرده و از اکسیداسیون چربی شیر کملاکتوز در طول مدت زمان نگهداری جلوگیری نمود.

کلیدواژه های بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز:

نویسندگان مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز

سمایه پورحسین

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه ، ایران

محمود رضازاد باری

دانشیار دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ارومیه ، ایران

محمد علیزاده خالد آباد

دانشیار دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ارومیه ، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
امام جمعه، ز، (1387). شیر کم لاکتوز گامی به سوی ...
Czernichow, S., Hercberg, S., 2001). Interventional studies concerning the role ...
Havemose, M. S., Weisbjerg, M. R., Bredie, W. L. P., ...
oxidative stability of milk. International Dairy Journal, 14, 563-570. Herezler ...
Hecht, H. J., Kalisz, H. M., Hendle, J., Schmid, R. ...
Kriechbaum, M., Heilman, H.J., Wientjes, F.J., Hahn, M., Jany, K.D., ...
Michiels, C., Raes, M., Toussaint, O., Remacle, J., (1994). Importance ...
Molyneux, P. (2004). The use of the stable free radical ...
Nijplels HH , Evers pH , Novak G , Ramet ...
Pihlanto _ A (2006). Antioxidative peptides derived from milk proteins ...
Pulci, V., D' ovidio, R., Petruccioli, M. and Federici, F.(2004). ...
Vanderlelie, J., Venardos, V.L, Clifton, V.L., Gude, N.M., Clarke, F.M., ...
Wholfahrt, G., Witt, S., Handle, J., Schomburg, D., Kalisz, H.M. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز" توسط سمایه پورحسین، دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه ، ایران؛ محمود رضازاد باری، دانشیار دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ارومیه ، ایران؛ محمد علیزاده خالد آباد، دانشیار دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، ارومیه ، ایران نوشته شده و در سال 1395 پس از تایید کمیته علمی دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله گلوکزاکسیداز ، کاتالاز، شیر کم لاکتوز، آنتیاکسیدان هستند. این مقاله در تاریخ 6 اسفند 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 440 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در شیر کم لاکتوز مورد بررسی قرار گرفت. غلظت - - های متفاوت آنزیمها مطابق با طرح آماری Box - Behnken در 17 تیمار استفاده شد. طی نگهداری در یخچال به مدت شش روز در زمانهای متفاوت برای اندازهگیری میزان آنتیاکسیدان کل از روش فعالیت مهارکنندگی رادیکالی RSA% توسط DPPH ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی سیستم آنزیمی گلوکزاکسیداز کاتالاز در -شیر کملاکتوز با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.