ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر بکارگیری آرد دان کینو آ Chenopodium quinoaq و امواج فراصوت در تولید کیک روغنی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_043
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 252
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر بکارگیری آرد دان کینو آ Chenopodium quinoaq و امواج فراصوت در تولید کیک روغنی

ماریا قادری فرح - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران و شمال تهران ایران
سهراب معینی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنای غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ایران
رکسانا موگوئی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنای غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر آرد کینوا (در چار سطح صفر، 5، 10 و 15 درصد) و مدت زمان اعمال امواج فراصوت (در سه سطح صفر، 2، 4 دقیقه) بر قوام خمیر کیک و خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت . ویژگی های مورد اندازه گیری شامل قوام خمیر، حجم مخصوص، سفتی بافت و پذیرش کلی بود. نتایج نشان داد که افزایش سطح جایگزینی آرد کینوا و زمان صوت دهی خمیر منجر به کاهش معنی داری در ویسکوزیته و قوام خمیر شد. آنالیز داده های همچنین نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی آرد کینوا کلیه خصوصیات را تحت تاثیر قرار دارد بطوریکه با افزایش نسبت جایگزینی بخصوص در سطح 15% میزان حجم ویژه تخلخل نسبت به نمونه کنترل کاهش ولی سفتی بافت افزایش پیدا کرد. در حالیکه افزایش زمان صوت دهی تا 4 دقیقه منجر به افزایش حجم مخصوص و کاهش سفتی بافت نمونه های کیک نسبت به کنترل گردید. سطوح مختلفی جایگزینی آرد کینوا بر ویژگی های حسی نیز موثر بود بطوری که افزایش میزان این ترکیب تا سطح 5 درصد تاثیر نامطلوبی روی صفات حسی مورد بررسی نسبت به نمونه کنترل نداشت ولی با ادامه افزایش سطوح جایگزینی این ترکیب تا مقادیر 10 و ویژه 15 درصد امتیاز حسی نمونه ها و در نتیجه پذیرش کلی محصول نهایی از نظر ارزیابیان کاهش معنی داری نشان داد به طوری که در تمام صفات بیشترین پذیرش مربوط به غلظت 5 دصد و کمترین پذیرش کلی مربوط به نمونه حاوی 15 درصد بود. نتایج اثر زمان صوت دهی ب رویژگی های حسی محصول نهایی نیز حاکی از آن بود که اعمال صوت به مدت 2 دقیقه با اینکه منجر به بهبود صفات حسی کیک می شود ولی نسبت به نمونه کنترل اختلاف معنی داری نداشتند در حالیکه با ادامه روند افزایش زمان صوت دهی خمیر کیک تا 4 دقیقه امتیاز دهی ارزیابیان به ویژگی های حسی محصول در جهت بهبود آن، افزایش قابل توجهی پیدا کرد بطوری که از نظر آماری این اختلاف معنی دار می باشد P<0/05 بنابراین بطور کلی با توجه به خصوصیات تغذیه ای مطلوب کینوا از نظر فیبر و پروتئین تغذیه ای با کاربرد این ترکیب همراه با هوادهی توسط اولتراسوند در تولید کیک، یک محصول پری بیوتیک حاصل می گردد. که هم از نظر تغذیه ای و هم از نظر کم کالری بودن می تواند نتایج مطلوب سلامتی برای افراد جامعه به دنبال داشته باشد.

کلیدواژه ها:

قوام خمير، كيك، كينوا، فراصوت، شبه غلات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560410/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قادری فرح، ماریا و معینی، سهراب و موگوئی، رکسانا،1395،اثر بکارگیری آرد دان کینو آ Chenopodium quinoaq و امواج فراصوت در تولید کیک روغنی،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/560410

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، قادری فرح، ماریا؛ سهراب معینی و رکسانا موگوئی)
برای بار دوم به بعد: (1395، قادری فرح؛ معینی و موگوئی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • ایوبی، ا، حبیبی نجفی، م. ب.، کریمی، م. 1390. بررسی ...
  • رجب‌زاده، ن. 1389. فناوری تهیه نان و مدیریت تولید آن. ...
  • قیافه داودی، م، توکلی، ح، شیخ الاسلامی، ز.، نقی‌پور، ف.، ...
  • AACC. _ Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Ahlborn, G. J., Pike, O. A., Hendrix, S. B, Hess, ...
  • Elgeti, D., Nordlohne, S.D., Foste, M., Besl, M., Linden, M., ...
  • Enriquez, N., Peltzer, M., Raimundi, A., Tosi, V., and Pollio, ...
  • Gallagher, E., Gormleya, T.R., and Arendtb, E.K. 2004. Recent advances ...
  • Ji, J.-b., Lu, X.-h. 2006. Improvement of leaching process of ...
  • Kaur, A .. Amarjeet, _ and Bakhshi, A. K. 2005. ...
  • Knorr D., Zenker M., Heinz V., Lee D.-U., 2004. Applications ...
  • Lin SD, Hwang CF and Yeh CH, 2003. Physical and ...
  • Lopez, A.C.B., Pereira, A.J.G., and Junqueira, R.G. 2004. Flour mixture ...
  • Ronda, F., Gomes, M., Blanco, C.A., and Caballero, P.A. 2005. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 6,021
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی