بررسی و مقایسه ی رشد کپک و مخمر و تغییرات وزن و رطوبت در بادام های پوششداده شده با استیک اسید و آلوئه ورا به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان در طول دورهنگهداری

رشد کپک و مخر در محصولات غذایی، اجتناب ناپذیر است، بادام درختی از جمله محصولاتی است که علارغم خواص بسیار زیادی که برای سلامتی دارد، به واسطه رطوبتی که در ساختارش وجود دارد، محل مناسبی برای ورود و رشد میکروارگانیسم ها می باشد. اما مطالعات زیادی در جهت جلوگیری از ورود میکروارگانیسم ها و به تعویق انداختن و کاهش آلودگی کپکی محصولات غذایی، انجام شده است. شاخه ای از این مطالعات در جهت جلوگیری از ورود میکرو ارگانیسم ها، مطالعه در مورد پوشش های خوراکی طبیعی است، از جمله مزایای ژل آلوئه ورا، خوراکی بودن، ضد باکتری و ضد میکروب است، آلوئه ورا قابلیت حمله و متلاشی کردن سلول میکروارگانیسم را دارد. هدف از این پژوهش، مطالعه و مقایسه اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلوئه ورا و استیک اسید به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان بر روی بادام درختی، می باشد. بعد از استخراج و آماده سازی غلظت های 5و 10٪ ژل آلوئه ورا، اسید استیک 1٪ و کیتوزان 0/75و 1/5٪ تهیه و بادام ها پوشش داده شدند و آزمایشات شامل وزن، رطوبت، شمارش کپک و مخمر و درصد توسعه کپک آسپرژیلوس، هر دو هفته یکبار در مدت چهارماه نگهداری بادام در ژرمیناتور با دمای 30 درجه سانتیگراد و رطوبت 15٪ انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش آلوئه ورا در جلوگیری از انتقال رطوبت و در نتیجه کاهش وزن بادام نقش قابل توجهی ایفا کرد و همچنین به مقدار زیاد توانست از رشد کپک و مخمر در طول دوره نگهداری، بکاهد، اما پوشش ترکیبی کیتوزان و آلوئه ورا، نقش بسیار موثرتری ایفا کرد. به طور کلی در این پژوهش، ترکیب پوشش خوراکی آلوئه ورا و پوشش خوراکی کیتوزان، به عنوان یک پوشش خوراکی منحصر به فرد، در کاهش ورود و رشد کپک و مخمر و نیز حفظ تازگی اولیه در بادام درختی، شناخته شد.

کلیدواژه ها:

آلوئه ورا ، استیک اسید ، پوشش خوراکی ، پوشش ترکیبی ، کپک و مخمر ، کیتوزان