بررسی و مقایسه ی رشد کپک و مخمر و تغییرات وزن و رطوبت در بادام های پوششداده شده با استیک اسید و آلوئه ورا به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان در طول دورهنگهداری

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 941

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_040

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

رشد کپک و مخر در محصولات غذایی، اجتناب ناپذیر است، بادام درختی از جمله محصولاتی است که علارغم خواص بسیار زیادی که برای سلامتی دارد، به واسطه رطوبتی که در ساختارش وجود دارد، محل مناسبی برای ورود و رشد میکروارگانیسم ها می باشد. اما مطالعات زیادی در جهت جلوگیری از ورود میکروارگانیسم ها و به تعویق انداختن و کاهش آلودگی کپکی محصولات غذایی، انجام شده است. شاخه ای از این مطالعات در جهت جلوگیری از ورود میکرو ارگانیسم ها، مطالعه در مورد پوشش های خوراکی طبیعی است، از جمله مزایای ژل آلوئه ورا، خوراکی بودن، ضد باکتری و ضد میکروب است، آلوئه ورا قابلیت حمله و متلاشی کردن سلول میکروارگانیسم را دارد. هدف از این پژوهش، مطالعه و مقایسه اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلوئه ورا و استیک اسید به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان بر روی بادام درختی، می باشد. بعد از استخراج و آماده سازی غلظت های 5و 10٪ ژل آلوئه ورا، اسید استیک 1٪ و کیتوزان 0/75و 1/5٪ تهیه و بادام ها پوشش داده شدند و آزمایشات شامل وزن، رطوبت، شمارش کپک و مخمر و درصد توسعه کپک آسپرژیلوس، هر دو هفته یکبار در مدت چهارماه نگهداری بادام در ژرمیناتور با دمای 30 درجه سانتیگراد و رطوبت 15٪ انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش آلوئه ورا در جلوگیری از انتقال رطوبت و در نتیجه کاهش وزن بادام نقش قابل توجهی ایفا کرد و همچنین به مقدار زیاد توانست از رشد کپک و مخمر در طول دوره نگهداری، بکاهد، اما پوشش ترکیبی کیتوزان و آلوئه ورا، نقش بسیار موثرتری ایفا کرد. به طور کلی در این پژوهش، ترکیب پوشش خوراکی آلوئه ورا و پوشش خوراکی کیتوزان، به عنوان یک پوشش خوراکی منحصر به فرد، در کاهش ورود و رشد کپک و مخمر و نیز حفظ تازگی اولیه در بادام درختی، شناخته شد.

نویسندگان

محبوبه کارشناس

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابراهیمی، ط.، خمیری، م.، مقصودلو، ی0، احمدی گل سفیدی، م. ...
  • مقصودی، ش. 1389. بادام(کشاورزی، صنعت، تغذیه و درمان)، نشر علم ...
  • AOAC, 2000. Official Methods of Analysis of AOAC (Association of ...
  • Azaroual L, Liazid A, Barbero GF, Brigui J, Palma M, ...
  • Biliaderis, G., Marta, D. S. and Izydorczyk, P. 2007. Functional ...
  • Chauhan, O.P., Nanjappa, C., Ashok, N., Ravi, N., Roopa, N., ...
  • Chauhan, O.P., Raju, P.S., Singh, A., Bawa, A.S., 2011. Shellac ...
  • Jahanban, A. S., M ahmoodzadeh, A., Hasanzadeh, A, Heidari, R., ...
  • Khalid, Z., Beatriz Ursua, b. and Juan, a. 2010. Application ...
  • Naveena, Bharath BK, S _ _ vasubramania. (2011). Antitumor activity ...
  • Pujola, M., Benitez, S., Achaerandio, I., Sepulcre, F. Aloe vera ...
  • M artinez-Ro meroa, D., Fabian Guillena, S., Diaz-Mulaa, H., Zapataa, ...
  • Reynolds, T. & Dweck, A.C. (1999). Aloe vera leaf gel: ...
  • Soltanizadeh, N., Ghias i-Esfahani, H. (2014). Qualitative improvement of low ...
  • Scala, K. D., Vega-Galvez, A., Ah-Hen, _ Nuiez- Mancilla, Y., ...
  • Santana, L., Bezerra de Aquino, A., Fitzgerald Blank, A. (2015). ...
  • Poverenova, E., Zaitseva, Y., Arnona, H., Granita, H., Alkalai -Tuviaa, ...
  • نمایش کامل مراجع