بررسی اسانس روغنی پوست نارنج و پوشش کیتوزان و HPMC بر ویژگی های ارگانولپتیکی نارنگی پیج در شرایط سرد

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 737

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCER03_144

تاریخ نمایه سازی: 27 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و هیدروکسی متیل سلولز به همراه اسانس نارنج ماندگاری نارنگی پیچ در مدت 30 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است. این پوشش ها با تهیه محلول کیتوزان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به تنهایی و نیز همراه با اسانس نارنج با غلظت 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شد. سپس آزمون های رنگ سنجی و سفتی با فاصله 10 روزه تا روز 30 انجام شد. نتایج نشان داده است که نارنگی های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهد کاهش سفتی کمتری داشتند و این اختلاف نیز معنی دار بوده است (0.05 ≥P) . اما این کاهش در تیمارهای پوششی حاوی اسانس نارنج حتی نسبت به تیمارهای پوشش یافته فاقد اسانس کمتر بود است (0.05 ≥P). مقدار*L و *a و *b در همه تیمار با گذشت زمان کاهش یافت اما این کاهش در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بوده است (0.05 ≥P)، و در تیمارهای پوششی حاوی اسانس نسبت به تیمارهای پوششی فاقد اسانس بیشتر بود (0.05 ≥P)

کلیدواژه ها:

اسانس روغنی پوست نارنج ، کیتوزان ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، ویژگی ارگانولپتیکی ، نارنگی پیچ

نویسندگان

زهرا بازدیدوحدتی

دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی کشاورزی،علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل-ایران

یحیی مقصودلو

استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه گرگان– گرگان– ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پروانه، 1375. کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، موسسه ...
  • عدولی، ب، راهب س، گلعین ب. 1383. ارقام و پایه ...
  • فتوحی قزوینی، _ فتاحی مقدم ج، 1389. پرورش مرکبات درایران.چاپ ...
  • AOAC, 1994. Official Methods of Analysis, 16th ed. Association of ...
  • M.K. Fasseas a, _ K.C. Mountzouris a, P.A. Tarantilis b, ...
  • Synowiecki, J., and Al-khateeb N.A. 2003. Production, properties, and some ...
  • Terbojevich, M., and Muzzarelli, R.A.A.2O00. Chitosan. In:Phillips, G.O.and Williams, P.A, ...
  • Tajik, H., Moradi, M., Razavi rolhani, S, M., Erfani, A, ...
  • Zeng, L., Qin, G., He, G., Wang, W., Li, W., ...
  • نمایش کامل مراجع