فراورده های لبنی خشک شده: تولید و بهینه سازی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,365

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_177

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

فرآورده های لبنی علی رغم ارزش غذایی بسیار بالا و جایگاه ممتازی که در هرم غذایی انسان دارند عمر ماندگاری پائینی داشته و در شرایط محیطی به سرعت رو به فساد می روند. فرآیندهای گوناگونی جهت افزایش عمر ماندگاری این فرآورده ها توسعه یافته که از جمله قدیمی ترین و در عین حال مؤثرترین آنها فرایند خشک کردن است. امروزه طیف وسیعی از فراورده های لبنی خشک شده با کاربردهای گوناگون در دسترس است و توجه زیادی به توسعه روش خشک کردن برای تولید و بهینه سازی این فراورده ها می شود. هدف از پژوهش حاضر مطالعه روش های مختلف تولید فراورده های لبنی خشک شده مانند شیر، ماست، پنیر، خامه و آغازگر، و ارزیابی ویژگی های کیفی آنها و مطالعه تحقیقات صورت گرفته و به منظور بهینه سازی فرایند خشک کردن آنها می باشد.

کلیدواژه ها:

فرآورده های لبنی خشک شده ، پودر شیر ، پودر ماست ، خشک کردن پاششی

نویسندگان

مسلم بهرامیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان

میلاد فتحی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :