کاربرد لیکوپن به عنوان رنگ طبیعی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,844
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_458
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
لیکوپن، کاروتنوئید قرمز رنگی است که توسط برخی گیاهان و میکرو ارگانیسم ها سنتز می شود. این رنگدانه دارای اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی در بدن انسان می باشد. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سو رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده است. رنگدانه طبیعی وغالب درگوجه فرنگی لیکوپن است لذا استخراج کارو تنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده از آن در غذا به عنوان یک رنگ طبیعی حائز اهمیت می باشد. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کاروتنوئیدهای طبیعی ف تولدی انواع کاروتنوئیدها مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته است وبه کمک روش های مختلف شامل جریان های فشار قوی ، سیالات فوق بحرانی، حلال های آلی ، آنزیم های تجاری ومیکروارگانیسم ها به استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی پرداختند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید نصیری سوادکوهی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران ، ایران
امید علاء الدین
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :