کاربرد لیکوپن به عنوان رنگ طبیعی

لیکوپن، کاروتنوئید قرمز رنگی است که توسط برخی گیاهان و میکرو ارگانیسم ها سنتز می شود. این رنگدانه دارای اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی در بدن انسان می باشد. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سو رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده است. رنگدانه طبیعی وغالب درگوجه فرنگی لیکوپن است لذا استخراج کارو تنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده از آن در غذا به عنوان یک رنگ طبیعی حائز اهمیت می باشد. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کاروتنوئیدهای طبیعی ف تولدی انواع کاروتنوئیدها مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته است وبه کمک روش های مختلف شامل جریان های فشار قوی ، سیالات فوق بحرانی، حلال های آلی ، آنزیم های تجاری ومیکروارگانیسم ها به استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی پرداختند.

کلیدواژه ها:

گوجه فرنی ، روشهای استخراج ، سلامت انسان